Pela primeira vez, uma forma incomum de conservar carne foi inventada pelo francês Nicolas Apper em 1804. Ele colocou a carne cozida em um prato aquecido a 110-115 graus, deixando um pequeno buraco. Quando a carne esfriou, os recipientes foram fechados hermeticamente. Essa invenção possibilitou o armazenamento de carne por muito tempo e se tornou verdadeiramente uma invenção revolucionária que virou a indústria alimentícia da época de pernas para o ar.
A invenção do guisado
No início do século XIX, ocorreu um aumento acentuado da população urbana devido ao desenvolvimento da indústria. Havia uma necessidade urgente de fornecer aos habitantes da cidade alimentos que pudessem ser armazenados por muito tempo.
A invenção de Nicolas Upper rapidamente se espalhou pelo mundo. Até o próprio Napoleão concedeu ao talentoso francês o título honorário de "Benfeitor da Humanidade".
Os britânicos perceberam muito rapidamente que a produção de ensopado é uma direção muito promissora na indústria de alimentos e obtiveram a patente de sua produção. No Reino Unido, o processo de fabricação de carne enlatada melhorou. Agora a carne passou a ser embalada em latas. Este método de conservação logo se espalhou pela Europa. É importante notar que naquela época o guisado era considerado um produto quase de elite e era bastante caro. Em geral, esse produto não estava disponível para o cidadão comum. Somente o processo de mecanização da produção conseguiu reduzir os preços da carne cozida.
Ensopado na Rússia
A primeira fábrica de conservas da Rússia foi inaugurada em 1870 em São Petersburgo. O sortimento de produtos consistia em: carne frita, mingaus com carne, guisado, sopa de ervilha, carne com ervilha. O principal cliente dessa fábrica de conservas era, é claro, o exército. O guisado rapidamente se tornou o alimento mais comum para os soldados.
No exército czarista, a ração diária de carne para as classes mais baixas era de meio quilo. Uma lata de carne enlatada produzida naquela época pesava tanto.
Como escolher um guisado
Hoje em dia, a carne enlatada não é tão popular como, por exemplo, na URSS, quando os cidadãos soviéticos consumiam carne enlatada em grandes quantidades. Agora você sempre pode comprar carne fresca em vez de comida enlatada.
Certo surto de interesse por carne enlatada foi registrado durante a crise de 1998, quando a população começou a comprá-la ativamente, aparentemente se preparando para os tempos de fome, mas depois de alguns anos a demanda acelerada começou a diminuir.
Na loja, é melhor escolher um guisado feito de acordo com GOST. O ensopado feito de acordo com a TU pode conter até 90% de aditivos alimentares, aromatizantes, proteínas de soja, pele moída e cartilagem.
O melhor é comprar guisado com a letra “B” no rótulo, que significa a mais alta qualidade do produto.
O resultado do processamento impróprio da carne pode ser o inchaço e a deformação da lata, portanto, é necessário considerar cuidadosamente a embalagem antes de comprar.
