A combinação de abrunheiro e ameixa cereja confere à compota um harmonioso sabor agridoce, moderada adstringência e coloração original. Cada fruta tem seu próprio valor, composição única. A "ameixa espinhosa", como também é chamado o espinho, contém muitos taninos e substâncias aromáticas, a "ameixa espalmada" (ameixa cereja) é rica em vitamina C e caroteno. Produtos de espinho e ameixa cereja são uma rica fonte de pectina. Ao processar bagas, é importante preservar suas valiosas propriedades nutricionais.
É necessário
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- 8 kg de frutos de ameixa cereja e abrunheiro;
- 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 litro de água;
- 2 copos de caldo de ameixa;
- 6 kg de açúcar.
Instruções
Passo 1
Pegue cerca de 8 kg de frutas maduras no formato correto - uma variedade de espinhos roxo-escuro e uma ameixa cereja de cor clara. Ameixas maduras perdem rapidamente sua forma durante o cozimento, e as verdes não diferem na riqueza de seu aroma e bouquet aromático.
Passo 2
A ameixa preta e a ameixa cereja são frequentemente preparadas com sementes. No entanto, se você pretende manter as peças de trabalho em local fresco por mais de um ano, deve cortar a fruta ao meio e retirá-la das sementes. Quando armazenadas por muito tempo, as frutas de caroço produzem ácido cianídrico prejudicial.
etapa 3
Lave bem as matérias-primas selecionadas em água corrente, arranque os talos e pique cada baga com um palito. Coloque as frutas em uma solução de bicarbonato de sódio (2 colheres de chá por 1 litro de água) e conserve por 20-25 minutos para que a ameixa cereja e o abrunheiro não quebrem durante o tratamento térmico.
Passo 4
Escorra a solução de refrigerante por uma peneira e enxágue bem com água fria. Deixe o líquido escorrer completamente. Agora é recomendável equilibrar os frutos - coloque-os em um recipiente de esmalte e despeje água fervente sobre eles. Após 3-4 minutos, drene a água quente.
Etapa 5
Prepare o xarope de açúcar com base no caldo de ameixa que sobra após o balanceamento. Misture 1 xícara de líquido com 4 kg de açúcar granulado e coloque o prato com a solução em fogo médio. Mexa bem a mistura de açúcar até que esteja completamente umedecida.
Etapa 6
Despeje mais 1 copo de caldo e acrescente 2 kg de açúcar granulado. Mexa vigorosamente e cozinhe até ficar espesso e completamente homogêneo.
Etapa 7
Encha os espinhos e as ameixas de cereja com a calda, espalhando uniformemente sobre a superfície dos bagos. Leve a geléia para ferver e cozinhe por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogão e deixe as frutas esfriarem completamente.
Etapa 8
Repita o procedimento - ferva a calda com frutas vermelhas e ferva por mais 10 minutos, depois leve à geladeira. A cor da calda deve ficar mais escura e mais rica. Pela última vez, leve o abrunheiro e a geléia de ameixa à fervura, leve ao fogo quente por alguns minutos e desligue-o.
Etapa 9
Espalhe a ameixa cereja e o abrunheiro-bravo em potes secos esterilizados com uma escumadeira fervida e regue com a calda. Normalmente, ao cozinhar compotas de ameixa, dão muito suco, e o líquido doce de romã fica em excesso. Pode ser usado como molho de frutas vermelhas em panquecas, sorvetes e outras sobremesas.
