Matsoni é a bebida láctea fermentada nacional dos habitantes do Cáucaso. Na consistência, lembra creme azedo espesso e no sabor é várias vezes mais azedo do que o kefir. Matsoni é muito útil para crianças e adultos, no calor mata bem a sede.
O Matsoni é preparado à base de leite de vaca, ovelha ou cabra por fermentação em condições especiais de temperatura. Contém: proteínas, vitaminas D, A, B2, PP, fósforo, magnésio, cálcio, bactérias benéficas. Matsoni é bem absorvido pelo corpo, remove substâncias tóxicas, sais de metais pesados e reduz os níveis de colesterol. As bactérias benéficas combatem a microflora patogênica no intestino, evitando o desenvolvimento da disbiose. Matsoni é bom para o sistema nervoso. Para adormecer rapidamente, basta beber um copo da bebida antes de se deitar. Matsoni ativa as funções dos intestinos, fígado e rins, ajuda a saciar a fome. É recomendado para pessoas que lutam contra o excesso de peso. O conteúdo calórico de 100 g é de apenas 65 kcal, valor energético: proteínas - 2, 8 g, gorduras - 3, 2, carboidratos - 3, 6 g.
Matsoni é usado com cautela em doenças do estômago e intestinos, colelitíase.
Para fazer iogurte em casa você precisará de:
- leite integral - 1 l.;
- massa fermentada de iogurte - 2 colheres de sopa
A massa fermentada de iogurte consiste em bacilos búlgaros (bactérias do ácido láctico) e estreptococos do ácido láctico. Pode ser substituído por creme de leite azedo, iogurte ou kefir. Despeje o leite em uma panela pequena, aqueça a 90-95 ° C, mas não ferva. Em seguida, retire a panela do fogão e resfrie o leite a 45-50 ° C. Recomenda-se verificar a temperatura com um termômetro especial. Adicione o iogurte inicial, misture delicadamente até ficar homogêneo e despeje em um frasco de vidro esterilizado. Cubra-o com gaze limpa e esterilizada, dobrada em 2-3 camadas, e deixe em local aquecido e escuro por 4 horas. Se você reduzir o tempo de cozimento, o iogurte ficará líquido e, se você aumentar, a bebida ficará muito azeda. Você não pode mexer com isso. Após 4 horas, cubra o frasco com uma tampa de plástico limpa e leve à geladeira por 8 horas. Matsoni é servido gelado. Não guarde a bebida pronta na geladeira por mais de 5 a 7 dias.
Para a cultura inicial de uma nova porção de leite, é permitido o uso de iogurte previamente preparado.
O Matsoni também é usado para marinar carnes, como base para molhos, sopas, adicionado à massa, tempero de saladas. Tente fazer uma sopa caucasiana original.
Produtos:
- iogurte - 1 l;
- leite - 1 l;
- cebolas - 6 unid.;
- gema de ovo - 3 unid.;
- manteiga, sal marinho - a gosto;
- folhas de endro, estragão, coentro - a gosto.
Pique a cebola finamente. Frite em uma frigideira na manteiga. Despeje o leite e o iogurte em uma panela, adicione a cebola frita, o sal. Coloque a panela em fogo baixo e leve para ferver, mexendo sempre. Após ferver, cozinhe a mistura por 5-7 minutos e, em seguida, retire do fogo. Despeje as gemas, acrescente as ervas picadas e mexa.
Faça uma sobremesa refrescante com uma bebida de leite fermentado.
Produtos:
- iogurte refrigerado - 200 ml;
- miolo de noz - 2 colheres de chá;
- mel - 1 colher de chá.
Pique os grãos de noz. Despeje o iogurte gelado em uma xícara, acrescente o mel e os grãos de noz e mexa. A bebida está pronta.
