O Seitan é um substituto da carne derivado do glúten do trigo. É um ingrediente comumente usado na culinária japonesa, chinesa e coreana. Devemos isso à sua popularização na Rússia, graças ao número crescente de pessoas que aderem às dietas vegetarianas e veganas. Como fazer seitan?
Seitan - o que é e como é feito?
Seitan é glúten de trigo puro com especiarias adicionadas. É comumente usado nas cozinhas de países como Japão, China, Coréia e Rússia. O criador do nome deste produto é George Osawa, o pai da filosofia da macrobiótica e da dieta alimentar.
O termo seitan significa carne sem glúten. Este é um produto totalmente vegano. É usado principalmente como substituto da carne. Muitas pessoas se perguntam do que é feito o seitan. Vale lembrar aqui que o processo de obtenção do glúten é conhecido pelo homem há cerca de 300 anos. O glúten no seitan é obtido pela lixiviação da proteína da farinha de trigo. Fazer seitan envolve misturar farinha com especiarias, molho de soja e água, a seguir amassar a massa, enxaguar, moldar e ferver em caldo por 60 minutos. O produto resultante possui uma estrutura elástica e durável. Após a fervura, é utilizável, mas na maioria das vezes é submetido a outro tratamento térmico para realçar seu sabor, por exemplo, fritar, assar ou estufar.
Seitan é usado como substituto da carne em vários sistemas religiosos, como o budismo. É também utilizado na produção de hambúrgueres vegetais, schnitzels, costeletas, enchidos e carne picada. O seitan assado é especialmente popular nos Estados Unidos.
Valor nutricional e conteúdo calórico de seitan
Seitan é semelhante em sabor e consistência à carne. Portanto, está sendo considerado uma alternativa culinária aos produtos de origem animal em uma dieta vegana. Nutricionalmente, é um alimento que fornece quase exclusivamente proteínas de baixa qualidade na forma de glúten de trigo. O glúten cru contém cerca de 65% de água. Na matéria seca, contém:
- cerca de 75-86 por cento de proteína
- 10 por cento de polissacarídeos
- 8 por cento de gordura (apenas ácidos graxos insaturados)
- 2% de minerais.
É fonte de uma certa quantidade de ferro e vitaminas B. No entanto, é difícil dizer que o seitan é um alimento de alto valor nutricional. Lembre-se de que, devido ao glúten, ele não se destina a pessoas com doença celíaca, alergia ao trigo ou intolerância ao glúten. Como já mencionado, o seitan fornece calorias principalmente na forma de proteína - 100 g deste produto equivalem a 246 kcal.
Como fazer seitan?
É bom saber que este produto pode ser preparado em casa. A receita do seitan é extremamente simples. Ele pode ser modificado adicionando diferentes tipos de especiarias.
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo
- 2 copos de água
- meio copo de molho de soja,
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 2 colheres de sopa de tomilho seco
- 2 colheres de chá de alho granulado,
- para salmoura: 3 xícaras de água, ½ xícara de molho de soja, uma colher de sopa de pimenta doce, uma colher de sopa de alho granulado, uma colher de chá de açúcar.
Sove a massa com esses ingredientes. Deixe descansar por 30 minutos em uma tigela grande coberta com um pano. Em seguida, adicione uma grande quantidade de água muito fria a uma tigela e amasse delicadamente a massa. Quando a água ficar branca, escorra-a e repita a etapa anterior. O enxágue deve levar cerca de 15-20 minutos. Prensamos cuidadosamente o glúten resultante e damos-lhe uma forma compacta. Ferva os ingredientes da salmoura e coloque cuidadosamente o seitan nele. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 60 minutos. Após este tempo, o seitan está pronto para uso.
Vale ressaltar que o produto acabado pode ser adquirido em lojas de produtos naturais. Ele vem em muitas formas. O pó de Seitan está disponível, por exemplo, a um preço de 400 rublos. por quilograma. A venda também inclui seitan em conserva e costeletas de seitan.
Receitas de Seitan
Seitan é uma alternativa culinária à carne para uma dieta vegetariana. No entanto, muitos estão se perguntando como cozinhá-lo? Vale a pena saber que é adequado para assar, ferver, fritar, grelhar e estufar. Também pode ser considerada uma salsicha e adicionada a saladas ou sanduíches. Exemplos de receitas usando seitan são fornecidos abaixo.
Ensopado de seitan
Ingredientes:
- cenoura,
- abobrinha,
- Pimenta,
- seitan,
- manteiga,
- especiaria,
- caldo de vegetais,
- farinha de trigo,
- arroz castanho,
- beterraba.
Corte os vegetais em cubos e frite em azeite. Corte o seitan preparado em cubos e polvilhe com farinha. Adicione aos vegetais e frite um pouco. Tempere, depois acrescente uma pequena quantidade de caldo e mexa. O goulash pode ser engrossado com iogurte grego. Sirva com arroz cozido e beterraba ou pepino em conserva.
Costeletas de Seitan
Ingredientes para seitan:
- um copo de glúten de trigo,
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de sopa de flocos de fermento,
- 2 colheres de chá de alho granulado,
- uma colher de chá de sal
- uma colher de chá de pimenta
- uma colher de molho de soja
- ¾ um copo de caldo de legumes.
Depois de misturar todos os ingredientes, faça a massa como se fosse um bolinho de massa. Após compactar, reserve por 5 minutos. Corte em fatias e pique finamente como a carne. Coloque-os sobre papel manteiga e leve ao forno a 180oC por cerca de 15 minutos (até a metade).
Ingredientes para massa e cobertura:
- ¾ um copo de farinha de trigo,
- 2 colheres de chá de orégano
- 2 colheres de chá de alho em pó
- ¾ um copo de leite de amêndoa,
- Migalhas de pão,
- óleo para fritar.
Combine farinha com alho, orégano e bebida de amêndoa. Mergulhe o seitan na massa resultante e depois na farinha de rosca. Frite até dourar dos dois lados.
Seitan pode substituir a carne?
Em uma era de alta popularidade das dietas vegetarianas e veganas, o Seitan está cada vez mais começando a aparecer nas mesas da Rússia. Deve ser visto como um substituto culinário da carne. Isso se deve ao seu sabor e textura. Pode ser utilizado para preparar uma grande variedade de pratos, tanto quentes como frios.
No entanto, do ponto de vista nutricional, o seitan não deve ser visto como um substituto para os produtos cárneos. É uma fonte de proteína, mas estamos falando de proteínas do glúten. Eles são de baixa qualidade biológica. Eles carecem, entre outras coisas, de um aminoácido importante que não é produzido pelo corpo humano - a lisina. Além disso, o seitan tem baixo teor de vitaminas e minerais. Em uma dieta vegana, as refeições feitas com vagens adicionadas são um substituto muito melhor para a carne.
Ao falar sobre as desvantagens do seitan, deve-se considerar como ele é preparado. A fritura na gordura leva a um aumento significativo do seu valor calórico e também dificulta a digestão do produto. Seitan não deve ser usado em uma dieta sem glúten. Devido ao seu baixo valor nutricional e ao mesmo tempo grandes benefícios culinários, deve ser considerada uma variação do cardápio diário da dieta magra.
