Alguém prefere cogumelos frescos em seu próprio caldo, mas alguém acha que boletos secos dão ao caldo um aroma muito especial que cogumelos recém-cortados não podem dar. Com qualquer método de preparação, o cogumelo porcini não muda sua cor e aroma inerentes. Sopa de cogumelos com cogumelos porcini secos com macarrão caseiro irá animá-lo, aquecê-lo e saturá-lo por muito tempo.
É necessário
- - 70 g de cogumelos porcini secos;
- - 2 dentes de alho;
- - 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
- - 1/2 folha de louro;
- - cebolas verdes;
- - grande congelado (cogumelo porcini fresco);
- - sal
- Para macarrão com ovo:
- - 200 g de farinha;
- - um ovo;
- - 50 ml de água;
- - sal
- Para macarrão magro:
- - 80 g de água;
- - 1, 5 copos de farinha;
- - 1/3 colher de chá de sal
Instruções
Passo 1
Lave bem os cogumelos secos, mudando a água várias vezes. Mergulhe em água fria por 15 minutos. Em seguida, despeje os cogumelos com 2,5 litros de água, cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos.
Passo 2
O caldo de cogumelos porcini revela-se rico, rico, de cor castanha e com um aroma único.
etapa 3
Adicione a folha de louro e o alho picado 10 minutos antes do final da fervura. Coe o caldo.
Passo 4
Faça macarrão. Sove uma massa dura e elástica. Não se esqueça de adicionar um pouco de sal. Para aumentar o glúten, deixe a massa repousar por 25-30 minutos, coberta com papel celofane ou uma tigela.
Etapa 5
Abra e corte em macarrão fino. Nesse caso, usa-se macarrão com ovo, mas nada impede que você prepare um prato especial com macarrão magro, cuja massa é amassada apenas em água.
Etapa 6
Seque o macarrão levemente (cerca de 10 minutos) e cozinhe em bastante água com sal, 7 a 10 minutos.
Etapa 7
Se houver muitos macarrões preparados, peneire-os em uma peneira ou peneira, remova o excesso de farinha e guarde em um saco plástico (de papel).
Etapa 8
Pique cogumelos frescos ou congelados e frite em óleo vegetal. Sal. Pique a cebola verde finamente.
Etapa 9
Disponha o macarrão cozido em pratos, regue com o caldo de cogumelos. Adicione o cogumelo salteado e a cebola picada.
Etapa 10
Para decoração e para uma sensação crocante, coloque cogumelos frescos por cima ou, se não for da estação, congelados frescos
