E entre os amantes comuns da "caça tranquila" e entre os colhedores de cogumelos experientes, o boleto é um dos cogumelos mais populares. São muito fáceis de montar e têm um sabor muito bom. Muitos pratos são preparados com manteiga e também são secos e enlatados para o inverno.
O aparecimento do boleto e seu habitat
Butterlets cresce em muitos lugares, na Rússia eles são mais frequentemente encontrados em sua parte europeia. Esses cogumelos frutificam do verão ao final do outono, especialmente após as chuvas.
Existem boletos em diferentes florestas, mas a maioria deles está na floresta sob árvores coníferas. Notavelmente, os cogumelos boletus são fáceis de coletar, pois são muito diferentes dos outros cogumelos. Existem também boletos falsos. Podem ser facilmente distinguidos dos reais pela tampa, que tem uma tonalidade roxa; no óleo comestível, varia do laranja amarelado ao marrom acastanhado.
Butterlets são "cogumelos de rebanho" e crescem em famílias numerosas. A tampa do cogumelo cresce até 10-12 centímetros de diâmetro. Uma característica distintiva é que a parte superior da manteiga é coberta por uma película brilhante e, com o tempo úmido, a tampa fica coberta de muco. Quanto mais alta a umidade do ar, mais muco se forma na tampa do óleo.
Há uma tampa tubular amarela clara na parte inferior da tampa que pode ser facilmente removida da base. A polpa da manteiga é branca e possui um agradável aroma a cogumelos.
Hora de coleta
Uma pequena quantidade de boletos pode ser encontrada nas florestas de coníferas no início do verão, mas o crescimento em massa desses cogumelos começa de agosto a meados de outubro.
Os colhedores de cogumelos experientes sabem que é melhor “caçar” o óleo de manteiga alguns dias depois de uma boa chuva ter passado.
Os cogumelos em si não são muito caprichosos. Eles podem crescer em plantações de pinheiros jovens e entre vários pinheiros com o tronco nu.
Se você determinou corretamente o tempo para a colheita dos cogumelos, você pode encontrar muitos boletos nas bordas dos pinheiros ou na floresta.
Vale a pena mencionar separadamente as plantações de pinheiros artificiais, onde também podem encontrar estes deliciosos cogumelos.
Um ponto importante: em uma floresta artificial, os cogumelos são colhidos somente se as árvores atingirem de 3 a 8 metros de altura. Isso se deve ao fato de que as agulhas que caem naturalmente perto de árvores jovens ainda não são suficientes para cobrir o solo e reter a quantidade de umidade necessária para o crescimento e desenvolvimento do micélio.
Uma das principais regras para uma coleta bem-sucedida de óleo de manteiga é ter tempo para coletar a colheita dos cogumelos. Boletos fortes e frescos aparecem dentro de 7 a 10 dias após a chuva, mais tarde eles se tornam secos, velhos e maduros demais.
Uma grande quantidade de boletos pode ser encontrada em locais onde cresce grama alta ou onde há musgo espesso, que mantém a temperatura do micélio no nível necessário para a frutificação.
Uma condição importante: os cogumelos não devem ser colhidos ao longo de estradas e perto de empresas industriais.
Variedades de manteiga
O mais comum é um lubrificador comum ou real (padrão). Também é chamado de tardio, mas além desse tipo, existem o larício, o granulado e outros boletos. Todas estas variedades têm um sabor agradável e um cheiro agradável a cogumelos.
Um lubrificador clássico comum é um tipo típico de manteiga, que tem uma aparência característica. Seu principal diferencial é o imponente anel de cobertura localizado diretamente sob a tampa.
Os boletos padrão dão frutos em grandes grupos. A desvantagem desse tipo é que os vermes os "amam" muito. Entre uma dúzia de manteiga forte, você encontrará apenas metade das puras, o restante já estará afetado por vermes.
Eles dão frutos de junho a outubro, mas de forma mais maciça - do final do verão a outubro.
Em termos de sabor, o boleto normal é o melhor entre as outras variedades e é mais adequado para a preparação de vários pratos e conservas.
As borboletas granulares são muito semelhantes às reais, mas têm várias diferenças. Os principais são a ausência de pegajosidade e anel na perna e uma quantidade bem menor de muco na tampa.
Além disso, no caule deste tipo de óleo de manteiga, encontram-se grãos originais, razão pela qual os cogumelos receberam o nome - granular.
Boletos decíduos são muito menos comuns do que outras espécies, mas ao mesmo tempo eles crescem em quantidades razoavelmente grandes. Seu gorro pode ser amarelo ou avermelhado, enquanto a perna tem uma cor semelhante à do gorro, mas um pouco mais clara na parte superior. O anel branco nesses cogumelos desaparece em pouco tempo.
Manteiga para cozinhar (refeições caseiras)
Existem várias regras para a preparação da manteiga. É altamente recomendável remover a pele pegajosa da tampa, caso contrário, o prato irá escurecer e engrossar. Um pequeno truque caseiro: para facilitar o processo de limpeza dos cogumelos, eles precisam ser embebidos em água por 15-20 minutos, mas não mais, caso contrário, os cogumelos vão absorver a água como uma esponja e perder um pouco do sabor.
Cogumelos pequenos e jovens podem ser cozidos inteiros, mas amostras grandes devem ser cortadas em vários pedaços.
Muitos pratos são preparados com manteiga. São cozidos, fritos, estufados, assados com vegetais, enlatados e secos para o inverno.
Goulash de cogumelo
Ingredientes:
- manteiga - 500 gramas;
- lombo defumado - 50 gramas;
- cebola grande - 1 peça;
- pimentão doce - 1 peça;
- tomates - 2 peças;
- sal, pimenta preta e vermelha moída, tomilho - a gosto;
- óleo vegetal para fritar - 2 colheres de sopa;
- creme de leite - 100 gramas.
Preparação
Frite o lombo até ficar macio. Em outra tigela, frite a cebola picada, os cogumelos e o pimentão em óleo vegetal por 5 minutos. Adicione o creme de leite, especiarias e tomates picados. Cozinhe por 10 minutos, misture com o lombo e deixe ferver por mais 5-7 minutos.
Sirva enfeitado com ervas picadas.
Manteiga em conserva (receita fácil)
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- água - 0,5 xícaras;
- sal - 1, 5 colheres de sopa;
- vinagre de mesa 9% - 0,5 xícaras;
- folha de louro, pimenta, endro, cravo e canela - a gosto.
Preparação
Para a decapagem, você precisa usar cogumelos jovens e fortes. Enxágue bem o óleo e separe a pele pegajosa das tampas. Certifique-se de verificar se os cogumelos não têm vermes.
Todos os cogumelos devem ter aproximadamente o mesmo tamanho, corte o boleto grande em várias partes.
Despeje a água em uma panela e acrescente os cogumelos, acrescente o vinagre e os temperos e cozinhe até ferver. Em seguida, remova a espuma resultante e cozinhe por mais 25-30 minutos, mexendo delicadamente.
Retire os cogumelos do fogo, deixe esfriar um pouco e transfira para frascos limpos e esterilizados. Enrole com tampas de ferro e guarde na adega ou na geladeira.
O soro de leite coalhado, como outros cogumelos, tem um alto conteúdo calórico e é um alimento pesado para o estômago. Portanto, para pessoas com problemas do trato gastrointestinal, é melhor parar de usá-los ou comer boletos em pequenas porções.
