A soja é um alimento rico em proteínas que pode substituir os produtos de origem animal. Os chefs chineses inventaram receitas que transformam a soja em manteiga, creme de leite, queijo e até carne. Você pode fazer muitos pratos saudáveis com soja, mas primeiro precisa aprender a fazer leite de soja e tofu por conta própria em casa - a base de muitos pratos chineses de soja.
Leite de soja
Ingredientes:
- soja - 800 g;
- água para imersão - 8 copos;
- água para preparar o leite - 8 copos.
Esta receita é para 1 litro de leite de soja preparado. Se precisar de menos ou mais, diminua ou aumente os ingredientes nas proporções adequadas.
Enxágüe a soja e deixe de molho em água por 10-12 horas (esta regra é obrigatória para todas as receitas). Em seguida, escorra a água, enxágue o feijão, coloque em uma panela e cubra com água doce. Leve a panela ao fogo, leve à fervura e retire imediatamente do fogo. Passe a água por uma peneira e coloque-a em um prato limpo. Moa a soja fervida no liquidificador ou passe por um moedor de carne usando a grelha mais fina (é melhor repetir este procedimento 2 a 3 vezes). Se estiver usando um liquidificador, adicione aos poucos a água previamente filtrada à soja picada até adicionar toda a água. Se você pular a soja em um moedor de carne, adicione água ao purê resultante também gradualmente, mexendo constantemente. Em seguida, esprema a massa com uma gaze. Para fazer isso, faça um guardanapo de gaze com duas camadas, coloque-o em uma panela ou tigela, despeje purê de soja nele, amarre as pontas do guardanapo e pendure-o em um gancho sobre a panela (leite de soja pronto vai escorra para ele).
Você pode armazenar o leite de soja na geladeira como o leite de vaca comum, mas antes disso, ferva e resfrie em temperatura ambiente.
Queijo tofu
- leite de soja - 1 l;
- limão - 1 pc.
Esprema um limão, despeje em uma panela de leite de soja e feche a tampa. Espere 15-20 minutos para o leite coalhar (coalhada). Enquanto isso, pegue uma peneira e forre-a com uma gaze dobrada. Em seguida, use uma escumadeira para remover os flocos de soja da panela e coloque-os em uma peneira. Cubra o topo com as pontas da gaze, coloque a carga e deixe descansar por uma hora e meia. Decorrido o tempo previsto, retire a carga, com cuidado para não quebrá-la, retire o queijo junto com a gaze da peneira e transfira para uma tigela com água fria (de preferência gelada). O tofu ficará pronto em uma hora. Você pode armazená-lo em um recipiente com água fria na geladeira por uma semana.
Noz e pasta de soja
- queijo tofu - 300 g;
- nozes sem casca - 200 g;
- creme de leite - 100 g;
- açúcar granulado - 50 g;
- vanilina, canela a gosto.
Fazer macarrão é muito simples. Moa as nozes em um pilão. No liquidificador, misture o queijo tofu, as nozes picadas, o creme de leite, o açúcar granulado e as especiarias. Faça sanduíches com macarrão e sirva com chá. Se não for usado imediatamente, transfira para uma jarra de vidro e guarde na geladeira por no máximo 3 dias.
Salada de soja germinada
Ingredientes:
- soja - 200 g;
- cebola - 1 unid.;
- óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa;
- queijo tofu - 50-100 g;
- alho - 1 dente;
- sementes de gergelim - 1 colher de chá;
- molho de soja - 1 colher de sopa
Brotar soja. Para fazer isso, enxágue-os e deixe-os de molho por 6-8 horas. Em seguida, coloque em um recipiente com um buraco no fundo (você pode usar um vaso de flores novo ou uma peneira) e cubra com um pano limpo para evitar a luz direta. Regue o feijão com água morna: 3 vezes no verão e 2 vezes no inverno durante o dia. Se o recipiente for colocado em um local aquecido (próximo ao radiador, fogão, fogão), eles germinarão mais rápido. À temperatura ambiente, a soja germina em cerca de 2 semanas na estação fria, em 4-5 dias na estação quente.
Considera-se que os rebentos prontos a comer têm 5 cm de comprimento Para as saladas, leve apenas os rebentos, pois os próprios feijões já não são adequados para a alimentação.
Corte a cebola em rodelas, frite em óleo vegetal até dourar e deixe esfriar. Em seguida, adicione os brotos de soja, o alho saltado com o alho, as sementes de gergelim à cebola e mexa. Despeje o molho de soja sobre tudo, sirva como um lanche saudável e frio.
Se você quiser fazer seu próprio molho de soja, lembre-se de que fazê-lo em casa é difícil. você precisará do fungo Koji (massa fermentada), que dificilmente encontrará nas lojas russas. E o próprio processo de fermentação, fermentação, bem como a posterior produção de molho nas tradições chinesas, leva muito tempo. Existe uma variante de fazer molho de soja "em russo". Tome 100 g de soja, 2 colheres de sopa. caldo de arroz, 1 colher de sopa. farinha e 2 colheres de sopa. manteiga. Soja Soja, ferva até ficar macia e triture no liquidificador. Adicione o caldo, a manteiga, a farinha e uma pitada de sal. Mexa, leve ao fogo médio e leve para ferver, mexendo sempre. O análogo russo do molho de soja está pronto, você pode derramar sobre a salada.
