Os cogumelos, que foram considerados plantas por muito tempo, foram identificados pelos cientistas como uma seção especial de organismos. Hoje se sabe que não são plantas nem animais, embora combinem algumas das qualidades inerentes a ambos. Esses representantes do "terceiro mundo" são onipresentes e somam, segundo várias estimativas, de 250 mil a um milhão e meio de espécies. Alguns moldes provaram sua capacidade de sobreviver até mesmo no espaço, em face de radiografias duras.
No que diz respeito à culinária, faz sentido falar apenas sobre os que são comestíveis. Os cogumelos comestíveis são um produto absolutamente maravilhoso, cujos benefícios são inestimáveis. Seu conteúdo de proteína é mais alto do que em algumas leguminosas ou carnes, e o conteúdo de calorias e carboidratos é muito baixo. Ao mesmo tempo, um sabor e aroma agradáveis especiais, bem combinados com uma grande variedade de produtos, tornaram os pratos de cogumelos populares e procurados.
As pessoas começaram a usar cogumelos desde os tempos antigos, tendo se apaixonado por eles por sua ampla distribuição e pela capacidade de colhê-los para uso futuro. Com o advento do cristianismo, seu valor aumentou, pois mesmo durante o jejum mais estrito se podia cozinhar alimentos saborosos e saudáveis sem calorias desnecessárias.
O perigo reside apenas na necessidade de distinguir os cogumelos comestíveis dos não comestíveis, o que nem sempre é possível, mesmo para colhedores experientes de cogumelos. Além disso, por serem absorventes naturais, os cogumelos são capazes de absorver substâncias nocivas do meio ambiente. São conhecidos casos de envenenamento por cogumelos totalmente comestíveis. Portanto, é melhor comprar cogumelos cultivados em condições controladas por humanos.
Existem muitos pratos de cogumelos, mas todos podem ser combinados em várias seções principais de acordo com o método de preparação. Mas, para qualquer prato, eles devem ser preparados com antecedência. Vamos dar uma olhada passo a passo em algumas receitas simples e compreensíveis para fazer pratos leves e interessantes com cogumelos.
Processamento de cogumelos
Trazidos para casa da floresta ou de uma loja, os cogumelos precisam de processamento. Eles precisam ser bem enxaguados, cortados e os restos de micélio das pernas removidos, escurecidos e o buraco de minhoca removido. Alguns deles (champignon, boleto) devem ser retirados das tampas. Mergulhe em água com sal por 10-15 minutos, depois escalde em água fervente por 15-20 minutos e descarte em uma peneira.
Cogumelos marinados
Quase todos os cogumelos são adequados para este tipo de colheita. A marinada é preparada com antecedência, na mesma proporção que pepino, abóbora, tomate:
- água - 1 l;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- sal - 2 colheres de sopa;
- vinagre 9% - 2 colheres de sopa.
Imediatamente após o escaldamento em água fervente, os cogumelos são colocados em potes esterilizados preparados para enlatamento, temperos são adicionados, despejados com a marinada e hermeticamente fechados.
Ao adicionar especiarias, você pode usar cravo, canela, coentro, cominho, folha de louro, pimenta da Jamaica, raízes brancas e outros temperos a gosto.
Cogumelos fritos
Esta receita clássica passo a passo simples - vamos chamá-la de N1 - também será usada em cozinhas caseiras mais complexas. Esse pequeno truque culinário diversificará significativamente a dieta diária.
Para a fritura, é preferível escolher variedades de cogumelos com uma estrutura densa, contendo uma pequena quantidade de líquido. Para 1 kg de cogumelos, você precisará de:
- óleo vegetal - 50g;
- cebolas - 2 peças;
- cenouras - 1 peça.
Mantenha uma pequena quantidade de farinha, raízes brancas - salsa, nabo, sal, especiarias e ervas à mão.
Despeje os cogumelos picados em fatias ou cubos de 0,5 ÷ 1 cm no óleo aquecido e mexendo, frite até dourar. Quando toda a umidade tiver evaporado, adicione sal, cebola, cenoura, temperos.
Nesta forma, os cogumelos já estão prontos a comer, podem ser servidos com acompanhamento e deixar de cozinhar. Mas você pode continuar o processo de cozimento, e então a receita de cogumelos fritos se tornará apenas o primeiro passo.
Cogumelos cozidos
Nos cogumelos da receita N1, adicione 50 ÷ 100 g de óleo vegetal, duas colheres de sopa de farinha e, quando a farinha estiver completamente dissolvida no óleo, despeje gradualmente em um copo de líquido.
Pode ser água fervida, caldo de carne, creme de leite diluído até a consistência líquida ou molho de tomate - dependendo do teor calórico e do sabor do produto que você está pronto para receber na saída. Você pode colocar 500 gramas de tomate picado em vez de líquido. Cada uma das opções criará um sabor diferente e aumentará o valor nutricional dos alimentos. Você pode até preparar porções individuais para os membros da família com a ajuda de pratos à la carte, criando um nível de serviço de restaurante em casa!
Em seguida, em fogo baixo, mexendo sempre, os cogumelos são cozidos até o líquido evaporar pela metade e o molho engrossar um pouco. Cogumelos prontos podem ser polvilhados com queijo ralado e ervas e assados no forno ou micro-ondas por 5-10 minutos.
Cogumelos nos primeiros pratos
Os cogumelos da receita N1 são um ótimo molho para os primeiros pratos. Eles podem ser adicionados ao borscht, sopas de vegetais e sopas de purê. Quase todos os tipos de caldos de carne e vegetais são combinados com sucesso com molho de cogumelos.
Cogumelos como recheio
A combinação bem-sucedida de cogumelos com a maioria dos vegetais e cereais permite que eles sejam usados em tortas, tortas, tortas, bolinhos e tortas. Para fazer isso, use os cogumelos da receita nº 1, misturando-os com outros tipos de recheios.
Cogumelos secos
Secar cogumelos não é nada difícil, basta enfiá-los com um fio ou uma agulha de tricô de madeira e pendurá-los em um quarto seco, ventilado e quente. Dessa forma, eles podem ser armazenados por um longo tempo. Bem secos, os cogumelos tornam-se duros e quebradiços. Com base nisso, pode-se estabelecer que a secagem acabou. Você pode colocar cogumelos secos em potes limpos e secos com tampas fechadas. Lembre-se de que são higroscópicos: qualquer umidade que entrar neles pode causar mofo e deterioração do produto.
Para uso posterior, cogumelos secos precisarão ser colocados em água por 20-30 minutos antes de cozinhar. Depois de mergulhados em água, eles estarão prontos para cozinhar como os recém-colhidos.
