A berinjela é um vegetal delicioso que pode ser frito, assado, grelhado. Excelente caviar é obtido a partir deste maravilhoso produto, que pode ser preparado para uso futuro. No entanto, outras preparações igualmente saborosas para o inverno são obtidas a partir da berinjela.
Berinjela recheada com aipo e alho
Este é um lanche perfumado e incomum, para o qual você precisará de preparação:
- 2 kg de berinjela
- 2 cachos de folhas de aipo,
- talos de aipo (seu número deve ser igual ao número de berinjela),
- 2 cachos de salsa
- 2 cabeças de alho,
- 3 xícaras de vinagre de vinho
- 2 colheres de sopa de sal.
Desse número de produtos, serão obtidas 4 a 5 latas, com volume de 1 litro.
Lave as berinjelas, retire os talos e descasque. Escalde os legumes preparados desta forma. Mergulhe em água fervente por alguns minutos e, em seguida, descarte em uma peneira ou remova com uma escumadeira. Deixe a berinjela esfriar, esprema o excesso de umidade e faça um corte longitudinal em cada legume.
Ferva 4 xícaras de água e mergulhe os talos de aipo nela. Deixe de molho em água fervente por cerca de um minuto, depois retire com uma escumadeira, deixe a água escorrer e coloque o aipo em um prato.
Adicione vinagre de vinho e 1 colher de sopa de sal à água em que o aipo foi escaldado. Leve a marinada para ferver e retire do fogo.
Pique a salsa e o aipo e misture com o sal restante. Descasque o alho.
Coloque um dente de alho e ervas picadas no corte da berinjela. Amarre cada vegetal recheado com um talo de aipo. Coloque bem as beringelas assim preparadas em frascos limpos e cubra com a marinada quente. Tampe e esterilize os potes de berinjela recheada por meia hora, depois enrole, vire de cabeça para baixo e deixe por dois dias. Os frascos podem então ser movidos para um local fresco e escuro.
Berinjela apimentada com nozes
Outra receita de um aperitivo muito saboroso e picante que pode ser servido como prato independente ou como acompanhamento de carne ou batata. Para preparar este espaço em branco, você precisará de:
- 3 kg de berinjela
- 4 cabeças de alho,
- 5-6 pedaços de pimenta vermelha,
- 2 xícaras de nozes picadas
- 1 copo de vinagre (6%),
- óleo vegetal,
- sal.
Prepare as berinjelas, enxágue, corte as caudas e corte-as (como chouriço). Coloque-os em uma tigela e cubra com sal. Deixe agir por meia hora. Em seguida, enxágue bem as berinjelas, esprema levemente e seque cada fatia com um guardanapo.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite as rodelas de berinjela dos dois lados até dourar. Para obter um recheio apimentado, descasque os pimentões e o alho e torça-os no moedor de carne ou pique no liquidificador. Moa as nozes para fazer uma migalha. Misture com pimenta e alho, tempere com sal a gosto, adicione óleo vegetal e despeje o vinagre na mistura.
Espalhe cada pedaço de berinjela frita com uma massa de nozes e coloque firmemente em potes preparados ao longo dos ombros. Tampe e esterilize os potes de berinjela recheada por meia hora, depois enrole, vire de cabeça para baixo e deixe por dois dias, depois coloque em local fresco para guardar.
