A berinjela deve estar na mesa não apenas durante a estação de amadurecimento, mas durante todo o ano até a próxima estação. As propriedades benéficas desta baga (e da berinjela, de acordo com a classificação científica, é uma baga) as pessoas conhecem há muito tempo, então cada nação tem muitas receitas deliciosas para a colheita de berinjela. Podem ser enlatados, fritos, fervidos, fermentados com recheio ou apenas as próprias frutas; sal, faça caviar e temperos. A escolha é grande o suficiente.
O que você precisa saber
Use frutas com 25-40 dias de maturação (após a frutificação). Tente não comprar berinjelas maduras demais, pois eles contêm uma grande quantidade de carne enlatada, uma substância venenosa prejudicial ao corpo.
É melhor usar frutas colhidas uma ou duas horas antes do processamento para preservação. Classifique os frutos de acordo com a maturação, qualidade e cor. Os mais saborosos são os jovens com a pele azul-escura brilhante, ainda com poucas sementes.
A lavagem de frutas de alta qualidade é garantia da estabilidade dos alimentos enlatados durante o armazenamento. Use recipientes devidamente preparados. E siga a tecnologia de cozimento indicada na receita.
Berinjelas salgadas
Selecione frutas jovens em forma de pêra. Lave, descasque os talos, corte-os ligeiramente e escalde-os em água a ferver com sal durante 8 minutos. Após escaldar, mergulhe as frutas em água fria e coloque sobre uma gradinha para escorrer a água. Você pode colocar as frutas em uma tábua de corte ligeiramente inclinada, colocar outra tábua em cima e colocar uma carga nela. Recheie a parte cortada da berinjela espremida com o alho, esfregado com sal.
Coloque algumas folhas de louro no fundo de um frasco de 3 litros, coloque as berinjelas com força suficiente, polvilhe com verduras e grãos de pimenta e despeje a solução fervida gelada preparada (por litro de água - 60-70 g de sal). Fechar os potes com as tampas fervidas e deixar para fermentar o ácido láctico a uma temperatura de 20-25 graus durante 5-6 dias. É necessário armazenar a comida enlatada em local fresco.
Fatias de berinjela em molho de tomate
Lave as berinjelas (1 kg), corte em rodelas, polvilhe com sal (50 g). Após 20 minutos, enxágue tudo. Empane cada círculo com farinha e frite dos dois lados em óleo vegetal. Corte as cebolas (250 g) em círculos e refogue em óleo vegetal até dourar.
Lave os tomates (1 kg), passe no ralador, retirando a casca. Adicione 3 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 2-3 colheres de vinagre 5%, cebola frita, ervas, 100 ml de água fervida, algumas ervilhas de pimenta e 2-3 folhas de louro à massa resultante. Ferva tudo por 10-15 minutos, depois coloque as berinjelas fritas no molho e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos.
Encha os frascos quentes com a mistura quente, cubra e esterilize em água fervente: frascos de 0,5 litro - 40 minutos, 1 litro - 50 minutos, depois enrole imediatamente e deixe esfriar. O pote deve ser coberto com uma tampa durante a esterilização.
Berinjelas assadas
Lave as frutas selecionadas, leve ao forno, descasque, retire os talos e coloque-os quentes em potes preparados. Durante a modelagem, adicione sal e 5% de vinagre (para uma jarra de 0,5 litro - 10 g de sal e 1,5 colher de sopa de vinagre). Encha os potes, não atingindo o 1 cm superior.
Cubra os frascos preparados com as tampas e esterilize em água morna: frascos de 0,5 litro - 70 minutos, 1 litro - 75 minutos, após o que os frascos devem ser imediatamente enrolados e resfriados.
