Os cogumelos de leite são considerados os melhores cogumelos para a decapagem, e tudo por causa de sua suculência e carnosidade. Podem ser servidos com segurança na mesa festiva e são populares no dia a dia.
Preparando cogumelos de leite para salgar
No Ocidente, esses cogumelos são classificados como não comestíveis, mas na Rússia, os cogumelos do leite são tradicionalmente considerados os melhores comestíveis condicionalmente, porque superam a carne em seu valor nutricional. Antes de salgar, devem ser limpos de agulhas, terra e folhas. Para fazer isso, pincele os cogumelos com uma escova em água corrente fria e lave-os bem. Se os cogumelos tiverem manchas minhocas, remova-as com uma faca. Só então você pode começar a encharcar. Para fazer isso, coloque os cogumelos em uma tigela ou balde e, em seguida, encha-os com água limpa e fria. Cubra o recipiente com pesos com uma tampa, pressionando. Deixe os cogumelos neste estado por 1-2 dias, mudando a água periodicamente. Deve-se ter em mente que durante a imersão os cogumelos do leite diminuem, o que simplifica seu preparo. Lave bem os cogumelos embebidos em água corrente antes de salgá-los.
Salgando cogumelos de leite de forma fria
Coloque os cogumelos de leite preparados em camadas em uma panela de esmalte. Se houver cogumelos grandes, corte-os em pedaços pequenos. Salgue cada camada uniformemente e coloque sobre ela algumas folhas de louro, pimenta, groselha e alho picados em rodelas. Coloque os guarda-chuvas de endro bem no topo, cubra a panela com uma tampa e pressione para baixo com uma carga. Os cogumelos de leite darão suco, que deve cobri-los completamente. Guarde a panela de cogumelos em local fresco. E depois de 5-7 dias, espalhe os cogumelos de leite em potes de vidro e encha com salmoura, à qual você pode adicionar guarda-chuvas de endro. Feche os frascos com tampas de plástico e leve à geladeira para armazenamento.
Salga quente de cogumelos de leite
Retire as pernas dos cogumelos de leite preparados, pois apenas as tampas servem para salgar. Prepare uma salmoura com 1 litro de água e 3 colheres de sopa. eu. sal, ferva e acrescente os cogumelos lá. Ferva os cogumelos de leite por cerca de meia hora, retirando a espuma periodicamente. Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira e lave-os em água corrente. Despeje uma fina camada de sal no fundo da panela de esmalte, em que coloque os cogumelos de leite, as tampas para baixo, polvilhe com especiarias. Cada camada de cogumelo deve ser salgada e temperada. Cubra o topo da panela com uma toalha limpa, sobre a qual você aplica opressão, e às vezes precisará ser enxaguada em água quente com sal. Após dois dias, transfira os cogumelos de leite salgados para um local fresco e, após um mês, você poderá comê-los com segurança.
