É agradável tratar-se de caroços crocantes perfumados no inverno. Desde a antiguidade, uma forma simples de armazenar cogumelos é conhecida - salga. Cogumelos de leite salgado são uma verdadeira iguaria, outrora serviam à mesa real. Para tornar os cogumelos de leite realmente saborosos, você precisa salgá-los corretamente.
Como salgar cogumelos de leite cru para o inverno
Você pode salgar cogumelos de leite para o inverno de diferentes maneiras. Mas primeiro, os cogumelos são cuidadosamente lavados em várias águas, a sujeira da tampa é enxugada com uma esponja. Em seguida, são embebidos por 3-5 dias em água fria, trocando-a pelo menos uma vez ao dia. Na salga fria, os cogumelos preparados são colocados crus em um recipiente de esmalte ou madeira. Polvilhe com sal (5-6% em peso de cogumelos), pressione para baixo em cima com opressão. Em um mês, os cogumelos do leite estarão prontos.
Para armazenamento posterior, os cogumelos são lavados, transferidos para potes e despejados em salmoura fresca (3% de sal). Adicione uma colher de chá de ácido acético a um frasco de três litros, esterilize e feche com uma tampa de náilon. Esses cogumelos de leite podem ser armazenados por até um ano. Para evitar o aparecimento de bolor no frasco, pode-se untar a tampa pelo lado de dentro com mostarda.
Os cogumelos de leite, salgados de acordo com esta receita, têm um sabor picante. Os cogumelos lavados são colocados em uma panela, polvilhados com especiarias e sal. Para 1 kg de cogumelos secos, tome 40 g de sal, vários ramos de endro, raiz de raiz-forte, uma cabeça de alho, louro, 4-6 ervilhas de pimenta da Jamaica. Os cogumelos são pressionados com uma carga para que apareça uma salmoura. Eles serão endurecidos em 30-35 dias.
Como salgar cogumelos de leite quente para o inverno
Salgar a quente significa cozinhar cogumelos. Separe os gorros das pernas. Ferva as pernas para o caviar. Os cogumelos de leite são separados por tamanho, fervidos em água ligeiramente acidificada com vinagre em cápsulas grandes e pequenas separadamente por 15-25 minutos. Para 1 litro de água, pegue uma colher com uma lâmina de sal. Eu descarto os cogumelos de leite fervidos em uma peneira. Depois de escoada a água, são colocados hermeticamente em potes, polvilhados com especiarias: ervilha-doce, cravo-da-índia, louro, alho. Prepare uma salmoura: para 1 litro de água 2 colheres de sopa. eu. sal e despeje os cogumelos de leite. Feche com tampas de nylon.
Como salgar cogumelos pequenos
Pesos pequenos, com diâmetro da tampa de 2-3 cm, podem ser salgados em vinagre. Cogumelos cozidos e resfriados são colocados em pequenos frascos esterilizados, trocados com ramos de endro. Despeje uma solução de 1 parte de vinagre de mesa, 1 parte de água, 2 colheres de sopa. eu. sal por litro de líquido. Na hora de servir, os pesos são despejados com óleo vegetal, temperado com pimenta-do-reino, tempero de raiz-forte.
