Quando chega a época dos cogumelos, muitas donas de casa se deparam com a questão de como melhor prepará-los para o inverno, não só para economizar tempo e esforço, mas também para ficar com um produto saboroso e aromático. Uma das formas mais populares de colher cogumelos é salgá-los, o que pode ser feito tanto quente quanto frio.
Decapagem fria de cogumelos
Para fazer um branco de acordo com esta receita, você precisará:
- cogumelos (cogumelos de leite preto e branco, cogumelos, volushki ou russula) - 1 kg;
- 100 g de sal;
- 10-12 folhas de groselha preta;
- 5-6 folhas de cereja;
- 2 folhas de raiz forte;
- 2 guarda-chuvas de endro;
- 3 folhas de louro;
- alho e pimenta a gosto.
Lave bem os cogumelos, cogumelos do leite ou russula, encha com água fria e deixe de molho por 5-6 horas (se você untar os cogumelos, não precisa de molho). Deite uma camada de sal no fundo de um prato de cerâmica ou madeira, coloque metade das ervas e especiarias existentes, coloque uma camada de cogumelos preparados, polvilhe novamente com sal e especiarias e cubra com cogumelos. Cubra os cogumelos com sal novamente e cubra com as folhas restantes.
Cubra os pratos com cogumelos com um pano limpo ou gaze e coloque uma tábua de corte por cima, sobre a qual não se esqueça de aplicar opressão. Após 2 dias, os cogumelos assentam e seiva. Se não houver suco suficiente no recipiente, aumente o peso da opressão. Os cogumelos devem ficar sob opressão por pelo menos 30 dias, durante esse tempo, enxágue sistematicamente o tecido que os cobre. Após 30 dias, remova o tecido e a opressão, transfira os cogumelos para potes limpos, encha com o suco resultante e coloque em local escuro e fresco.
Salga quente de cogumelos
Os cogumelos de leite são especialmente adequados para a decapagem a quente. Para fazer cogumelos deliciosos e crocantes, você precisará dos seguintes alimentos:
- 1 kg de cogumelos brancos do leite;
- 4 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa de sal;
- vários guarda-chuvas de endro;
- 10 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 10 folhas de groselha preta.
Lave bem os cogumelos de leite, corte os cogumelos grandes em vários pedaços. Ferva a água, acrescente sal e mergulhe os cogumelos do leite na água. Cozinhe os cogumelos por pelo menos 5 minutos. Deite um pouco de sal no fundo de um frasco previamente esterilizado, coloque 2 grãos de pimenta, um guarda-chuva de endro, uma folha de groselha, um pouco de alho picado e ervas e uma camada de cogumelos.
Espalhe os cogumelos em camadas, polvilhando com sal e especiarias. Sele os cogumelos salgados em uma jarra e cubra-os com a água em que foram fervidos. Feche o pote com tampa de náilon fervido, deixe esfriar e leve à geladeira. Após 1, 5 meses, os cogumelos salgados estarão prontos.
