A gelatina é uma massa viscosa transparente, produto do processamento de tecidos conjuntivos animais. A gelatina atua como espessante, gelificante, nutriente, clarificante, formador e estabilizador de espuma. É utilizado na preparação de pratos gelatinosos, geléias, bolos, iogurtes e outras receitas. A gelatina contém 18 aminoácidos, incl. glicina, prolina, ácidos glutolínico e aspártico. O produto é útil para restaurar o desempenho articular após lesões, fraturas, na nutrição esportiva, melhora o metabolismo, fortalece o músculo cardíaco.
Instruções
Passo 1
O preparo da gelatina, sua diluição depende do resultado desejado e da escolha do prato para o qual é utilizada. Normalmente, para fazer bolos, a gelatina é diluída em creme, em gelatina - em suco de fruta ou xarope, em carne gelada o principal componente será o frango ou o caldo de carne. Para dissolver a gelatina seca, dilua uma colher de sopa do produto em um copo de água fervida fria, suco ou caldo e deixe por 40 a 60 minutos para inchar. Aqueça a mistura resultante em fogo baixo, mexendo sempre, a 60-80 graus. Em seguida, passe por um pano de algodão para remover os menores grumos. Adicione a massa restante deste ou daquele componente principal e deixe esfriar na geladeira. A proporção quantitativa de gelatina para líquido depende do resultado desejado. Para obter "geleia vibrante", observe a proporção: 20 gr. gelatina por 1 litro de líquido. Se você quiser fazer geléia que pode ser cortada com uma faca, use uma proporção de 40-60 gramas. para 1 litro.
Passo 2
Além da gelatina granular, existe a gelatina na forma de placas finas e transparentes. Ao preparar um prato, mergulhe o número necessário de pratos um a um em água fria. Em seguida, esprema e aqueça em banho-maria até a completa dissolução. Para determinar a quantidade correta de líquido, lembre-se que após o inchaço, a massa de gelatina aumenta 6 vezes. Um prato corresponde a 2 gr. gelatina seca e seis de uma vez - cerca de uma colher de sopa.
