Os austríacos, como os alemães, adoram pratos de carne frita ou assada. Eles assam carnes com vegetais e frutas, usam maçãs com muita frequência para cozinhar pratos de carne. Costeletas vienenses são feitas de carne picada recheada com maçã.
Para fazer costeletas vienenses, você precisa dos seguintes ingredientes:
- vitela ou porco (costeleta de carne) 900 g;
- batatas 500 g;
- ovos 2 pcs. para carne picada;
- ovos 1 pc. para corrigir o empanamento;
- maçãs 250 g;
- crackers moídos 90 g;
- salsa verde 30 g;
- pimenta preta moída a gosto;
- óleo vegetal 90 g;
- manteiga 60 g.
Descasque e ferva as batatas em água e sal, escorra e passe 2 vezes por um moedor de carne ou passe por uma peneira. Riscos, filmes, restos de ossos ou cartilagem devem ser removidos da carne e, em seguida, passados por um moedor de carne. Combine a carne e as batatas preparadas com gema de ovo ou ovo, pimenta do reino e salsa picada.
Salgue a carne picada preparada. A seguir, deve-se amassar bem sobre uma mesa levemente umedecida com água, como se fosse uma massa, para que não fiquem vazios por dentro e as costeletas não se quebrem e não quebrem durante a fritura. Em seguida, você deve dividir a costeleta picada em porções separadas.
Lave as maçãs, retire o caroço e corte-as em meias rodelas com cerca de 0,8 cm de espessura.
Divida cada porção de almôndegas picadas ao meio e forme bolos chatos, coloque uma fatia de maçã em uma delas e cubra com a outra. Umedeça a costeleta preparada em um ovo batido, depois na farinha de rosca e frite até dourar em óleo vegetal. O prato é servido quente com purê de batata, feijão verde cozido ou cenoura cozida. Antes de servir, coloque um pedaço de manteiga na costeleta.
