Assado - Um prato feito de ensopados e vegetais. O assado vienense é chamado de estergazi e é feito de carne de porco e vegetais com adição de especiarias. Os vegetais e a carne são fritos e depois cozidos no vinho. A preparação deste prato também tem características importantes e muito inusitadas.
Para preparar 2 porções de Estergazi Assado Vienense, você precisará dos seguintes produtos:
- polpa de porco 350 g;
- manteiga 40 g;
- pimenta preta moída 0,5 g;
- sal a gosto (cerca de 10 g);
- óleo vegetal para fritar vegetais e carne 60 g;
- cebolas 40 g;
- cenouras 50 g;
- vinho branco seco 100 g;
- água 200 g;
- pão de centeio 100 g;
- alcaparras 60 g.
Para preparar estergazi assado, o melhor é usar o quadril da carcaça do porco. Portanto, a carne deve ser cortada em fatias de cerca de 1,5 cm de espessura, 1-2 fatias por porção. Derreta a manteiga em fogo baixo. Em seguida, a carne deve ser batida com um martelo e untada com o óleo preparado, sal e polvilhada com pimenta-do-reino moderadamente moída. Aqueça uma frigideira e frite a carne em fogo médio até dourar.
Lave as cebolas e as cenouras, descasque e corte em rodelas finas. Depois, frite os vegetais em óleo vegetal até dourar. Corte o pão de centeio em rodelas. Coloque fatias de carne frita, pão preparado em vegetais prontos, despeje o vinho e adicione o caldo fervido ou água quente. A carne e os vegetais devem estar completamente cobertos com líquido. Tampe os pratos e cozinhe o assado por 1 hora.
Após 1 hora, retire a carne do caldo, passe o resto dos produtos bem na peneira, acrescente as alcaparras picadas e aqueça. Este é um molho assado.
Coloque a carne no molho e leve para ferver. Sirva assado com legumes cozidos.
Algumas das alcaparras podem não ser cortadas, mas adicionadas ao molho como um todo.
