Recentemente, aperitivos e condimentos coreanos picantes se tornaram tão populares que são vendidos até mesmo em seções especiais de supermercados, e muitas donas de casa russas preparam elas mesmas as famosas cenouras coreanas. Se você é um amante da culinária oriental, provavelmente percebeu que muitos pratos simples parecem especialmente saborosos por algum motivo. Tudo isso graças a um aditivo alimentar especial, o chamado "sal coreano".
O que é "sal coreano"
No mercado, no local onde se vendem saladas e salgadinhos coreanos, é possível ver sacos de pó cristalino branco, que diz "Agi-no-moto" em latim, é o famoso "sal coreano", que nada mais é do que um conhecido aditivo alimentar E621 na Rússia, um intensificador de sabor ou glutamato monossódico.
Como tempero alimentar que melhora o sabor dos alimentos, o sal sódico do ácido glutâmico foi descoberto pelo médico japonês Kukunaye Ikeda em 1907 durante pesquisas sobre o sabor da alga marinha, há muito consumida no Japão, Coréia e Extremo Oriente. Desde então, o glutamato monossódico tem sido usado para realçar o sabor e como tempero usado na preparação de muitos pratos no Japão, Coréia e países do Sudeste Asiático. Lá, esse tempero tem epítetos bastante lisonjeiros: "a essência do sabor", "soro da mente".
Este suplemento alimentar é obtido a partir de produtos naturais. Na Coréia e na China, a soja também é produzida, na Rússia - a partir dos resíduos deixados após o processamento da beterraba.
Às vezes você pode ouvir que o glutamato monossódico é prejudicial e quase viciante, como uma droga. Não é o caso, o ácido glutâmico pertence aos aminoácidos e encontra-se nas proteínas da substância cinzenta e branca do cérebro humano, sendo um importante participante nos processos bioquímicos metabólicos do organismo. Os medicamentos usam drogas baseadas nele para tratar doenças do sistema nervoso central.
O uso de "sal coreano" na culinária
Se você experimentou vegetais frescos da horta e comparou seu sabor com os vendidos na loja, sabe a diferença. É devido ao fato de que muito ácido glutâmico é encontrado em vegetais frescos, mas é rapidamente destruído durante o armazenamento. Polvilhe com solução MSG para restaurar o sabor fresco ao pepino ou tomate.
O glutamato monossódico deve ser usado em doses limitadas, seguindo estritamente a receita de cozimento com sua adição.
Quando você adiciona ½ colher de chá a 2 litros de caldo de peixe ou carne no final do processo de cozimento, seu sabor muda literalmente, assim como o gosto de qualquer sopa. O "azhinomoto" ou "sal coreano" também pode ser usado em uma variedade de molhos de carne, peixe e vegetais. É indispensável para a preparação de uma mistura de especiarias que podem ser utilizadas como temperos para adicionar a qualquer prato, primeiro ou segundo, bem como para as saladas e molhos. Não deve ser adicionado a pratos destinados a crianças, pois ficam bastante satisfeitas com a quantidade de ácido glutâmico que se pode obter com produtos naturais.
