O peixe é um produto muito saudável. Contém muitas vitaminas e proteínas, também é rico em oligoelementos de que o nosso corpo necessita. Existem até ácidos graxos poliinsaturados que são essenciais para a saúde humana. Por isso, os frutos do mar devem estar presentes na dieta semanal. Mas, além de saudável, o peixe também pode ser muito saboroso. Como a truta defumada a quente.
É necessário
-
- truta;
- fumeiro;
- sal;
- serragem;
- gaze limpa;
- pequena lenha e galhos de árvores (caducifólias).
Instruções
Passo 1
Prepare uma salmoura fraca (1 kg de sal por 16 kg de produto) e salgue o peixe nela. Retire peixes grandes, lave-os e divida-os em camadas, cortando ao longo da espinha. Para peixes de tamanho médio, basta remover as entranhas. Polvilhe sal no peixe e no tabuleiro, esfregue sal na carcaça. Isso será mais fácil de fazer se, com leve pressão, mova-o sobre uma placa salpicada de sal. Por dentro, é mais conveniente salgar o peixe com a mão. Se o dorso for carnudo, corte o peixe ao longo da crista e salgue lá também.
Passo 2
Pegue uma panela de esmalte e coloque os peixes em camadas. Cubra tudo com pergaminho. Dobre as bordas do pergaminho. Cubra e pressione a tampa sobre a truta e prenda com arame ou corda.
etapa 3
Coloque o peixe numa linha de sal. Sal por pelo menos dois dias. Caso o peixe descongele em água, conserve-o em salmoura durante 4 dias.
Passo 4
Pendure as carcaças em cabides, previamente amarradas com corda. Cubra bem com gaze e leve à geladeira por uma hora.
Etapa 5
Lave as trutas secas. Segure peixes grandes na água por um tempo. Comece a fumar em uma hora.
Etapa 6
Use madeira decídua para acender o fogo no fogão. Coloque o peixe longe do calor. Coloque-o no suporte fornecido em uma camada e não firmemente. Nesse caso, o peixe ficará uniformemente saturado com fumaça. Coloque carcaças grandes no fumante abaixo.
Etapa 7
Na fase inicial de fumagem, acenda um fogo forte, a truta deve secar e ferver. No entanto, tome cuidado para não queimar nada. Quando o peixe estiver seco, cubra o fogo com serragem e feche bem o registro. O peixe permanecerá na fumaça densa.
Etapa 8
O tempo de secagem é de 15 minutos. A temperatura deve ser de cerca de 80 graus. Fumar em si requer mais calor, cerca de 100 graus.
Etapa 9
Após 30-60 minutos (o tempo depende do tamanho do fumeiro e do próprio peixe) o fumo já estará seco com um aroma especial. Fume trutas grandes por 1, 5-2, 5 horas.
Etapa 10
Estabelece a prontidão do produto pela aparência do próprio peixe, que deve adquirir a cor dourada do chá e a superfície seca.
