Na Rússia central, o peixe vermelho é geralmente vendido na forma salgada, bem como congelado ou, assim chamado, resfriado, ou seja, vendidos descongelados com lascas de gelo em grandes supermercados. A diferença de preço entre o peixe cru e o salgado é enorme, e o processo de salga, por sua vez, é muito simples e barato. Então, por que não fazer você mesmo?
É necessário
- - um peixe inteiro;
- - sal grosso na proporção de 2-3 colheres de sopa por 1 kg de peixe;
- - açúcar granulado na mesma quantidade que o sal;
- - especiarias a gosto.
Instruções
Passo 1
Corte o peixe em filés, retire a crista e as espinhas das costelas e deixe a pele. Um peixe fará dois filetes.
Passo 2
Misture o sal e o açúcar em uma tigela seca e acrescente pimenta moída grosseiramente. Pegue uma toalha de tamanho suficiente, polvilhe um pouco da mistura na toalha, coloque os filés de peixe por cima, com a pele voltada para baixo. Polvilhe o peixe generosamente com a mistura de sal e cubra com folhas de louro ou outras especiarias favoritas. Endro fresco funciona bem. Cubra o segundo filé, com a pele voltada para cima. Despeje o restante da mistura por cima.
etapa 3
Enrole bem uma toalha e deixe na mesa da cozinha por algumas horas, depois na geladeira. O que há de bom na truta e nos outros salmões é que você pode comê-los mesmo crus. Portanto, em um dia, você já pode comer peixe. Além disso, você não pode ter medo de salgá-lo em excesso, o peixe vai absorver o quanto for necessário para uma salga fraca.
Passo 4
No dia seguinte, retire o peixe da geladeira, desembale e use uma faca para limpar o excesso de sal. Locais úmidos podem ser enxugados com um guardanapo. Você tem uma maravilhosa truta levemente salgada. Você pode decorar uma mesa festiva com ele ou mimar-se com uma pessoa querida pelo menos todos os dias. Você só precisa lembrar que o peixe não é armazenado por muito tempo e as trutas levemente salgadas podem ficar na geladeira por no máximo uma semana.
Etapa 5
Para conservar a truta salgada por mais tempo, use algumas dicas: - verifique periodicamente se há uma camada branca pegajosa na superfície do peixe: este é o primeiro sinal de que o peixe começa a se deteriorar; - limite o acesso de ar e luz como tanto quanto possível: ao contacto com o oxigénio dos tecidos empalidecem e a gordura oxida, surge um gosto residual desagradável; - recheie as rodelas de peixe com óleo vegetal refinado de forma a que fiquem completamente cobertas. Esta é uma forma de limitar ao máximo o contato com o ar; - cortar a parte do peixe que precisa ser armazenada por mais tempo, secar o máximo possível e embrulhar cada pedaço em pergaminho, depois em um pano limpo, coloque tudo em um saco plástico e leve ao freezer. Nessa forma, a truta dura até dois meses.
