A truta raramente está presente na dieta diária dos consumidores modernos devido ao seu alto preço. No entanto, este peixe saboroso e nutritivo, rico em ácidos graxos, é capaz de estabilizar os níveis de colesterol no sangue, melhorar o funcionamento do cérebro e do sistema nervoso, fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos e prevenir o câncer. A truta não só vale o dinheiro gasto com ela, como vai trazer um prazer incrível, tornando-se a decoração de qualquer mesa. Como escolher a truta certa e verdadeira?
Instruções
Passo 1
A truta pertence à família do salmão. É um peixe muito bonito, tem o dorso escuro, os lados dourados e o ventre dourado. O corpo da truta é longo e existem manchas multicoloridas nas barbatanas. A truta é dividida por tipo em truta do mar, de água doce, arco-íris e riacho. A truta marinha é geralmente a maior, e o menor peixe é o riacho, que cresce apenas até meio metro. Aliás, a truta de riacho é a mais saborosa e saudável, pois é encontrada exclusivamente em rios límpidos de montanha. No entanto, também pode encontrar a truta arco-íris nas prateleiras das lojas, porque, devido à sua capacidade de crescimento rápido, é ela que se cria nas pisciculturas.
Passo 2
Para dar aos peixes uma aparência apresentável e para ganho de peso da truta de viveiro, hormônios de crescimento, antibióticos e até mesmo corantes são adicionados à ração (a cantaxantina é um aditivo alimentar parcialmente proibido na Europa). Os médicos não recomendam cozinhar trutas de criação mais de uma vez por mês. A truta natural só se distingue pela cor mais clara da carne. Além disso, as trutas pesando 6 kg ou mais também podem ser criadas em um reservatório artificial. O tamanho médio dos peixes fornecidos pelas pisciculturas é de 3 a 4 kg, mas existem exemplares de 7 a 10 kg cada.
etapa 3
A truta pode ser comprada fresca ou congelada, inteira ou em bifes. Via de regra, o mais barato é o peixe fresco eviscerado de tamanho médio (1,5 a 2 kg).
Passo 4
A truta, seja congelada, fresca, salgada ou defumada, é mais frequentemente vendida em embalagens a vácuo. É claro que a embalagem a vácuo aumenta a vida útil dos peixes, evita o acesso de ar, bactérias e micróbios e preserva as propriedades do produto e o valor nutricional. No entanto, a vida útil do pescado em tal embalagem não deve exceder 1 mês se for fresco, 2 meses se for fumado e 6 meses se for congelado. Não é permitido armazenar trutas (e qualquer outro peixe) em embalagem a vácuo fora da geladeira.
Etapa 5
Considere a embalagem com cuidado. O aperto não deve ser quebrado, não deve haver suco e bolhas de ar nele, o filme é bem pressionado contra a truta. O prazo para a realização estourou direto no filme Se a etiqueta estiver faltando ou se houver um adesivo com data de validade, evite essa compra.
Etapa 6
Atenção especial deve ser dada ao aspecto da truta: os olhos são salientes, com pupila preta e córnea vítrea, não turva, as escamas são brilhantes. Uma camada esbranquiçada ou muco na superfície do peixe indicará envelhecimento do produto. Peixes embalados a vácuo expirados podem causar intoxicações graves.
Etapa 7
A truta salgada perde a cor, parece mais pálida do que fresca. Observe as estrias no peixe salgado. Branco em vez de rosa forte indicará a ausência de corantes no peixe.
Etapa 8
Leia atentamente a composição dos peixes indicada no rótulo. Por exemplo, alguns fabricantes usam amadurecedores ou ácidos para dissolver todos os ossos dos peixes, e polifosfatos são injetados para adicionar peso. Os filés de truta tratados com aditivos alimentares apresentam brilho artificial, cor brilhante não natural, granulação e aparência ligeiramente inchada. Os fosfatos absorvem proteínas da carne de peixe, de modo que o valor nutricional e os benefícios da truta diminuem várias vezes.
