Os confeiteiros geralmente usam um fermento em pó especial para aumentar o inchaço na confeitaria. Solta perfeitamente a massa, conferindo-lhe porosidade e um volume muito maior, pelo que os produtos assados são assados uniformemente em toda a profundidade. Mas para conseguir esse efeito, o fermento em pó deve ser usado corretamente.
Instruções
Passo 1
As receitas culinárias modernas estão cada vez mais incorporando um fermento em pó composto de bicarbonato de sódio, ácido cítrico e farinha (amido) para evitar reações prematuras. O fermento em pó, quando usado corretamente, não se dissolve na água, mas é misturado à farinha e adicionado à massa. Neste caso, a reação começa durante o processo de cozedura, o que permite deixar a massa por um certo tempo até “encaixar”. É muito importante comprar o fermento em pó não em embalagens de papel, porque devido à possível umidade, a reação pode se manifestar direto na sacola.
Passo 2
Ao fazer seu próprio fermento em pó, você não pode colocar uma grande quantidade de refrigerante na massa - caso contrário, ela adquirirá um gosto residual desagradável ou uma tonalidade pouco natural. Para uma hidratação adequada do refrigerante, é aconselhável primeiro misturá-lo com ingredientes secos e ácido cítrico ou vinagre com ingredientes líquidos. Em seguida, a massa deve ser amassada rapidamente, introduzindo as duas misturas e, em seguida, levada ao forno. Se houver kefir ou creme de leite na receita, não é necessário apagar o refrigerante no vinagre. O bicarbonato de sódio é mais usado para massa de creme de leite, bem como para pão de gengibre feito com xarope ou mel, que contém ácido natural. O fermento em pó geralmente não é necessário para preparar massa quebrada.
etapa 3
Para fazer um fermento em pó em casa, você precisa de 3 colheres de chá de ácido cítrico, 5 colheres de chá de bicarbonato de sódio e 12 colheres de chá de farinha integral (centeio ou trigo também funcionam). Se desejado, o ácido cítrico pode ser substituído por pó de groselha seca moída (5-7 colheres de chá), que tem um ácido forte e natural. Todos os ingredientes anteriores devem ser misturados com uma colher completamente seca e colocados em um jarro absolutamente seco com tampa bem fechada.
Passo 4
Depois que todos os ingredientes são colocados no frasco, ele deve ser selado e agitado por vários minutos, para que todos os componentes sejam misturados qualitativa e uniformemente no recipiente. O fermento em pó preparado funcionará tão bem quanto o fermento em pó, soltando perfeitamente a massa e dando-lhe mais volume. No futuro, você pode usar fermento em pó junto com refrigerante para assar a massa do biscoito - esta dupla tornará o biscoito acabado exuberante e alto.
