A fermentação de um produto como o repolho é uma das formas mais antigas de preparar alimentos para o inverno. Métodos e receitas se acumularam ao longo do tempo. Desde a habitual pickling de repolho, com cenoura, até ao uso de pimenta, beterraba, ameixa, uva e maçã para estes fins. Cada caixa produz seu próprio sabor especial e único.
É necessário
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- - repolho - 10 kg;
- - cenouras - 300g;
- - 500 g de maçãs (melhor que a variedade Antonovka);
- - 250 g de sal (fino).
Instruções
Passo 1
Limpe cabeças de repolho de folhas verdes, sujas e danificadas. Apare os tocos. Corte o repolho em tiras. Será mais conveniente e rápido se você usar uma trituradora especial para isso. Coloque o repolho picado em uma tigela grande.
Passo 2
Lave e descasque bem as cenouras. Moer (você pode ralar em um ralador grosso). Adicione ao repolho.
etapa 3
Coloque sal na comida preparada, apertando levemente, misture. O repolho deve iniciar o suco.
Passo 4
Lave as maçãs, corte em 4-6 pedaços e retire o caroço.
Etapa 5
Coloque primeiro as folhas de repolho em um prato fundo limpo e, em seguida, o repolho com as cenouras e as maçãs em camadas. Pressione firmemente com a mão. Coloque as folhas de repolho e um guardanapo limpo por cima novamente. Feche tudo com um círculo inferior. Coloque algo pesado em cima. Se tudo isso for feito corretamente, depois de 24 horas uma salmoura aparecerá na superfície.
Etapa 6
Um sinal seguro de boa fermentação é o aparecimento de bolhas no início da fermentação. Remova-os conforme eles aparecem. Para que o cheiro desagradável dos gases resultantes não reduza a qualidade do repolho, uma vez por dia fure a massa do repolho até o fundo com uma vara lisa e afiada em vários lugares. Pique até que o gás malcheiroso não saia mais dos orifícios.
Etapa 7
Quando o repolho assentar, retire o peso, o círculo, o guardanapo, as folhas do repolho e a camada marrom do repolho. Lave o círculo de pressão, enxágue o guardanapo em água e depois em solução salina. Esprema um guardanapo e cubra o repolho com ele. Coloque um círculo e um peso menor por cima. Nesse caso, a salmoura deve se projetar para a borda do círculo.
Etapa 8
Após dois dias, se não houver salmoura no topo, aumente a carga. Um produto fermentado de qualidade estará pronto para uso quando a fermentação do ácido lático parar. O repolho deve ser claro, com uma tonalidade amarelo-âmbar. Fermenta não mais do que 15-20 dias.
