A manteiga é um conhecido produto rico em vitaminas. Os pratos cozinhados com manteiga são tenros e aromáticos. Mas muitos estão se perguntando se é possível fritar carne na manteiga, porque é muito mais comum usar vegetais para esses fins.
A escolha do óleo para cozinhar é uma questão importante. Afinal, o sabor e a qualidade dos alimentos cozinhados dependem disso. Gorduras vegetais ou animais são usadas para fritar carne, mas a manteiga raramente é usada. Portanto, vale a pena considerar se é possível fritar carne na manteiga.
Critérios de seleção de óleo
Vários critérios são importantes ao escolher um óleo:
- ponto de fumaça, ou seja, a temperatura na qual o óleo começa a "queimar" é a fumaça. Nesse ponto, a composição química do produto muda, o que confere ao alimento um sabor e cheiro desagradáveis. Deve-se notar que esta temperatura é muito mais baixa para a manteiga do que para o óleo vegetal;
- o sabor e o aroma conferidos pelo óleo à comida sendo cozida. Aqui, o produto cremoso não tem concorrentes;
- o conteúdo de gorduras saturadas - substâncias que não são completamente decompostas no corpo e levam à formação de excesso de peso. Aqui, a manteiga também não tem concorrentes. Este produto possui o maior teor de gordura saturada - 50%;
- a presença de impurezas. A manteiga contém cerca de 80% de gordura e os 20% restantes são impurezas, a maioria das quais são proteínas e água.
As vantagens da manteiga
O uso da manteiga é necessário para o corpo, pois contém grande quantidade de vitaminas A, E, K e D. É rica em oligoelementos e fosfolipídios. Além disso, o óleo ligeiramente superaquecido (mas não a ponto de fumegar) em uma frigideira confere à carne um sabor peculiar de noz.
É possível fritar carne na manteiga
Fritar carne na manteiga não só é possível, mas também necessário. A crosta mais deliciosa, crocante e marrom dourada é formada quando a carne é frita neste óleo em particular. Aliás, as famosas iguarias de carne: rosbifes ingleses, bifes, schnitzels vienenses e outros, são fritos apenas na manteiga.
Mas, para fritar carne com esse tipo de gordura, são necessárias habilidades especiais. É melhor cozinhar alimentos que não precisem ser cozidos por muito tempo, caso contrário, o óleo começará a queimar.
Manteiga também pode ser usada se for desejada uma crocância. Aliás, você pode até fritar nesse óleo por muito tempo, se não usar temperatura muito alta. Outra ótima opção é usar ghee. É um óleo comum que já passou por tratamento térmico e não contém impurezas. O ponto de fumaça deste produto é muito maior, por isso este produto é ideal para fritar carnes.
