Os especialistas dizem que, em termos de sabor, os cogumelos goby salgados não são inferiores aos famosos cogumelos do leite. Fritar este cogumelo também é possível, mas não é para todos. Seja para salgar, marinar ou fritar, mas antes de qualquer um desses tipos de processamento, os gobies devem ser completamente embebidos em água fria e, em seguida, fervidos.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - todos são nomes populares para o mesmo cogumelo, que pertence ao gênero russula. No entanto, esta russula difere de suas contrapartes, com as quais, após uma breve fervura (para se livrar da fragilidade), você pode fazer o que quiser - fritar, sal, picles. Os gobies, por outro lado, requerem um tratamento especial, por isso muitos catadores de cogumelos preferem não mexer com eles. Mas às vezes é simplesmente impossível passar. Além disso, tampas apertadas, densas, esféricas de cor amarelo-marrom em uma haste tubular e não pensam em se esconder, sentando-se lado a lado com toda a família.
Conhecendo as características dos touros
Os catadores de cogumelos europeus classificam os gobies como cogumelos não comestíveis, mas na Rússia eles são muito apreciados, especialmente na Sibéria Ocidental, onde são encontrados em grandes grupos em florestas mistas. É que, na terminologia dos cogumelos, é comum chamá-los de comestíveis, que podem ser cozidos sem ferver ou demolhar antes. Gobies são considerados comestíveis condicionalmente, assim como cogumelos do leite, cogumelos, volushki e muitos outros representantes reconhecidos desta classe. Parece que a questão da colheita do torrão não levanta dúvidas para ninguém, então não se deve criticar os touros - eles não são piores na salga.
Os especialistas aconselham coletar principalmente gobies com as tampas fechadas; no entanto, você não deve abandonar os cogumelos crescidos demais se eles não forem vermifugados. A desvantagem de um góbio é que muitas vezes ele tem uma perna oca e enrugada, mesmo pequena. Como os gobies pertencem aos cogumelos leitosos, como os cogumelos do leite, eles contêm suco leitoso, que tem uma consistência pungente e um sabor amargo. Mas com a imersão prolongada em água fria (3-5 dias), não haverá nenhum traço dessas deficiências.
Métodos de processamento de cogumelos chamados "touros"
Para aproximar a data da salga, a água deve ser trocada 2 a 3 vezes ao dia. É perfeitamente aceitável substituir a imersão pela fervura, se não for possível trocar a água com frequência, mas então você precisa cozinhar por pelo menos meia hora e escoar a água que sobrou do cozimento. Em seguida, ferva novamente em água e sal. Se os gobies ficaram de molho por muito tempo, ainda é recomendável fervê-los em água salgada, mas apenas por 5-10 minutos. Após este procedimento, você pode começar a preparar a salmoura ou a marinada.
Normalmente, pequenos gobies são marinados. Para 1 litro de água, você precisará de 1 colher de sopa cheia de sal e o dobro de açúcar. As especiarias são colocadas a gosto: endro, pimenta preta, pimenta da Jamaica, cravo. Os touros pré-preparados são mergulhados em uma marinada fervente e fervidos por cerca de 10 minutos. 2-3 minutos antes do final do cozimento, adicione 1 colher de sopa de vinagre 9% ou 70% colher de chá à água.
Ao salgar gobies, você precisa de um pouco mais de sal do que para os cogumelos. Se geralmente 1 colher de sopa por 1 kg é usada para despejar camadas de cogumelos, então levará 1, 5. O tempo de preparação é após 2 meses, mas compradores experientes dizem que após 3-4 semanas os gobies salgados estão prontos para o consumo. A essa altura, eles não são amargos e têm uma crocância incrível. Os em conserva podem ser comidos após 5-7 dias.
Fritar os touros ou não é um ponto discutível. Por outro lado, os especialistas afirmam que este não é o melhor cogumelo para fritar. Por outro lado, os amadores refutam este facto e fritam os touros da mesma forma que todos os outros cogumelos destinados a este fim, em óleo vegetal com cebola, mas apenas após imersão e fervura. Existem receitas conhecidas nas quais touros salgados são usados como ingrediente para fritar caviar de cogumelos e fazer costeletas. Os gostos, como se costuma dizer, não discutem.
