Para a preparação do escalope, toma-se a melhor carne - fiambre ou porco, por isso acaba sempre por ser tenra, aromática e muito saborosa.
É necessário
- - porco (presunto ou lombo) - 1 kg;
- - batatas - 1,5 kg;
- - gordura - 50 g;
- - manteiga - 25 g;
- - verduras de endro e salsa;
- - pimenta preta moída e sal.
- Para o molho:
- - caldo de carne - 1, 5 copos;
- - purê de tomate - 200 g;
- - farinha de trigo - 25 g;
- - manteiga - 50 g;
- - tomates - 3 peças;
- - champignon - 200 g;
- - cebolas - 1 pc;
- - vinho branco - 100 ml;
- - pimenta preta moída e sal.
Instruções
Passo 1
Descasque e corte as batatas em cubos. Seque levemente e frite em gordura ou óleo vegetal até ficar macio. Lave a carne de porco, retire o osso, os tendões, filme e corte a carne em rodelas finas. Salgue a carne preparada e tempere com pimenta a gosto.
Passo 2
Aqueça a gordura em uma frigideira de fundo grosso e frite os escalopes de cada lado até dourar. em seguida, transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para que a carne fique pronta. Transfira a carne de porco pronta para uma panela e coloque em um lugar quente.
etapa 3
Pique a cebola e frite na mesma frigideira onde os escalopes foram fritos. Corte o champignon em rodelas finas e leve para a frigideira com a cebola, acrescente o purê de tomate. Misture todos os ingredientes e cozinhe por alguns minutos.
Passo 4
Escalde os tomates com água a ferver, descasque-os e corte-os em rodelas finas. Adicione-os à frigideira com os cogumelos e as cebolas, cozinhe um pouco, regue com 100 ml de vinho branco, deixe evaporar o álcool e despeje o caldo de carne na frigideira. Misture bem todos os ingredientes e deixe o molho ferver.
Etapa 5
Em uma frigideira separada, frite a farinha até dourar, acrescente a manteiga e transfira essa mistura para o molho. Cozinhe a massa por 5-8 minutos. Tempere o molho acabado com sal e pimenta a gosto.
Etapa 6
Coloque os escalopes no prato, ao lado as batatas fritas. Despeje o molho sobre tudo e polvilhe com salsa picada e endro.
