Existem muitos nomes para vários pratos preparados com carne. Alguns deles soam bem claros, por exemplo, costeletas. Outros - entrecosto, alcatra, bife e outros - levantam muitas questões. Escalopes também estão incluídos no número de tais. poucos sabem o que é e como cozinhá-lo.
Um escalope é geralmente entendido como um pedaço uniforme de filé mignon redondo. Frite o escalope sem empanar. Por utilizar um mínimo de produtos no seu preparo, é considerado um produto natural relacionado a uma alimentação saudável. Os chefs profissionais chamam o escalope não apenas de um prato de carne, mas de uma verdadeira filosofia de sabor.
O que está escondido sob o nome de escalope
A palavra escalope é uma tradução do nome francês para o prato de carne "eschalope", que significa casca de noz. Essa analogia surgiu devido ao aspecto da carne, que, devido à fritura, encolheu ligeiramente, e sua crosta passou a lembrar a casca de uma noz. Durante a fritura, a carne pode encolher muito. Para evitar isso, os chefs cortam a crosta no processo e temperam a carne com especiarias.
Escalope significa diferentes partes da carcaça, e não é necessário que seja porco ou boi. Para a sua preparação, pode ser utilizado qualquer pedaço uniforme de peru, frango, cordeiro, etc.
O escalope é batido levemente antes de ser cozido para que a carne fique mais macia, mas ao mesmo tempo retenha seu suco. No entanto, deve ser lembrado que o escalope não requer qualquer preparação, ou seja, não precisa ser em conserva, empanado, etc. Para preparar um escalope, é necessário escolher a carne resfriada, o mais fresca possível, com o mínimo de veios e de preferência sem nenhum.
Você precisa cortar a carne em pedaços com cerca de 2 cm de espessura e fritar a carne em uma frigideira quente. Lembre-se de que esse prato é projetado para uma refeição, ou seja, deve ser frito e comido imediatamente. Não faz sentido sair para amanhã, porque a carne ficará dura e sem sabor. A prontidão e o perfeito preparo são evidenciados pelo fato de que, ao colocá-lo no prato e furar, escorrerá um suco marrom-avermelhado.
O que é escalope servido com
Visto que a carne vermelha é mais freqüentemente usada para fazer escalope, escalope deve ser servido com vinho tinto. Claro, se este prato for feito de aves, você também pode colocar vinho branco na mesa.
Você pode comer escalope como um prato independente ou como um acompanhamento. Como acompanhamento, as batatas são usadas com mais frequência - tanto fritas quanto cozidas - salada verde, vegetais frescos, espaguete. Lembre-se de que o acompanhamento deve complementar o escalope, não sobrepujar seu sabor.
Truques para preparar um escalope
Você precisa cortar a carne para o escalope entre as fibras. E os chefs profissionais argumentam que esse momento é fundamental, tk. isso torna a carne mais macia, suculenta e saborosa.
Ao bater a carne, cubra-a com um saco plástico. Isso evita que pedaços de carne e suco de carne se espalhem pela cozinha.
