O arroz polido ou refinado é obtido por processamento em rebolos especiais, com o qual se remove a casca do grão e o próprio germe. Este procedimento é realizado para estender a vida útil do produto.
Processo de moagem
Durante a produção do arroz polido, todos os nutrientes contidos na casca e no embrião são removidos. Porém, para dar ao arroz uma cor branca perfeita, ele é tratado com uma mistura de talco e glicose. Esse produto é um carboidrato facilmente digerível na forma de amido puro, que tem um efeito prejudicial à saúde dos consumidores.
A razão para refinar o arroz
Os três líderes mundiais na exportação de arroz são China, Bangladesh e Indonésia. É nesses países que o arroz de diversas variedades é cultivado há muito tempo e é um dos principais produtos alimentícios da população. Quando exportado para longas distâncias para outros países e armazenamento de longo prazo, o fabricante deve se certificar da data de validade. E pode ser ampliado refinando, removendo o embrião e a casca externa, que em primeiro lugar começam a se deteriorar no grão.
Efeitos
No século 19, os cientistas identificaram a relação entre a ocorrência de deficiência de vitamina B1 e o consumo de arroz polido. Foi estabelecido experimentalmente que alguns dos habitantes da Indonésia sofriam desta doença. Por falta de dinheiro, comiam principalmente um produto barato e acessível - arroz polido. Após a introdução de alimentos mais variados, incluindo arroz integral e arroz vermelho, um produto não refinado, em sua dieta, a doença diminuiu rapidamente. O polimento remove do arroz quase todos os microelementos úteis, fibras, bem como óleo de arroz, que supera até o azeite de oliva em termos de vitamina E.
O talco, usado para branquear os grãos, é um potente cancerígeno e, quando depositado nas paredes do estômago, leva ao câncer. Além disso, o arroz branco é a causa do diabetes tipo 2. Experimentos mostraram que consumir arroz refinado mais de cinco vezes por semana aumenta as chances de contrair a doença em 17%.
Soluções
Alguns produtores de arroz usam diferentes tecnologias para enriquecê-lo com vitaminas e minerais, adicionando aditivos artificiais na forma de pó ao grão. Mas esse método é ineficaz, pois as substâncias sintéticas volatilizam-se durante o processo de cozimento ou não são absorvidas pelo corpo.
Existe um método conhecido de cozimento no vapor de arroz, graças ao qual, segundo os fabricantes, o grão retém todas as propriedades benéficas que passam para dentro durante o processamento. Esse tipo de arroz cozinha mais rápido, mas tem o mesmo gosto e gosto de um grão branco polido.
Alternativo
O arroz integral é considerado mais útil, no qual o grão branco obtido pela moagem fica oculto. Esse arroz tem uma vida útil mais curta, o que o torna uma ordem de magnitude mais caro do que o arroz refinado. Existem também variedades de arroz preto, vermelho e marrom que preservam vitaminas, óleos e outros elementos valiosos necessários à saúde humana.
