Descubra a melhor forma de rechear biscoitos de macarrão, leia sobre os truques de fazer cremes e ganache para essa sobremesa maravilhosa.
Você provavelmente já ouviu falar sobre os maravilhosos biscoitos de massa. Confeiteiros de todo o mundo fazem biscoitos redondos incríveis. Eles podem ser de cores diferentes. A crosta destas pequenas sobremesas é crocante e o centro muito tenro. Mas o mais interessante nesses biscoitos é a combinação de um bolinho feito com farinha de amêndoa e o recheio mais delicado, que pode ser qualquer um.
O principal recheio que você pode ver na maioria das vezes é ganache. Como o ganache é diferente do creme de manteiga? É mais denso, e será capaz de colar duas metades da massa para que a forma da sobremesa fique bem cuidada e macia, mas ao mesmo tempo não se espalhe. Se você colocar o ganache na geladeira por um tempo, ele fica muito denso - tanto que você pode colocar um recheio líquido nele - e ele manterá seu formato. Ganache pode ser servido com chocolate branco, amargo ou ao leite. Aqui está um exemplo de receita para ganache:
Ganache de chocolate branco: Quebre 200 g de chocolate branco em pequenos pedaços, derreta delicadamente e misture com as natas. Se for adicionar manteiga, adicione e mexa.
As principais sutilezas na fabricação de ganache:
Não aqueça o chocolate em fogo aberto. Isso fará com que o chocolate perca o brilho e queime. Uma boa maneira de derreter o chocolate é em banho-maria. Outra forma é derreter o chocolate em pedacinhos, cobrir com creme e micro-ondas em pequenos pulsos: ligue o micro-ondas, aqueça a mistura por 10-15 segundos, dependendo da potência do micro-ondas. Em seguida, a mistura deve ser retirada, misturada (mexa em uma direção, para que a mistura seja mexida mais uniformemente). Repita o processo até que a mistura derreta. Esfrie um pouco a mistura, acrescente a manteiga e encha um saco de confeitar com a mistura. Feche o saco, coloque na geladeira por um tempo - isso vai solidificar o ganache. Antes de rechear a sobremesa com o recheio, deixe o recheio repousar um pouco em temperatura ambiente - isso vai derreter um pouco o ganache e ficará mais fácil de trabalhar.
O ganache de chocolate ao leite é feito da mesma maneira. Se você quiser fazer ganache de chocolate amargo, use mais creme (quase tanto quanto chocolate).
Para sabores mais interessantes, tente outras opções baseadas no ganache de base.
Creme aromatizado. O creme absorve os odores muito bem. Esta propriedade pode ser usada para dar sabor ao recheio. Para dar sabor ao creme, você pode usar as raspas de limão, folhas de louro, manjericão, hortelã, lavanda, canela e outros temperos. Para fazer isso, você pode colocar suas ervas ou temperos escolhidos no creme, deixe por algumas horas. Em seguida, coe o creme - e use-o como descrito acima.
Ganache com purê de frutas. Cozinhe o ganache da mesma maneira, mas substitua um pouco do creme por purê de frutas ou purê de frutas vermelhas. Opções muito boas são purê de morango, framboesa, mirtilo, groselha preta. O purê deve ficar muito bem enxugado. O melhor é usar uma peneira. Para preparar o ganache com purê de batata, derreta o chocolate, deixe esfriar um pouco, acrescente a manteiga. Em seguida, adicione o purê em pequenas porções, batendo o recheio. O purê deve estar em temperatura ambiente.
Uma forma mais fácil de preparar o recheio é bater delicadamente o purê de batata com o chocolate derretido. Esta opção pode funcionar bem com um recheio de banana com chocolate. A banana deve ser um pouco menor que o chocolate usado.
Use essas dicas e você terá uma sobremesa realmente interessante que você e seus convidados vão adorar.
