Um bife suculento numa tira apetitosa não deixa ninguém indiferente: nem ávidos carnívoros, nem dietistas, nem mesmo vegetarianos. Então, como você torna a carne mais saborosa? Vamos descobrir.
A escolha certa de carne
Seja como for, a boa carne continua a ser a regra mais importante para um bife tão suculento e convidativo. Além disso, é importante que seja delicioso antes mesmo de ser cozido. Você deve gostar desse pedaço de carne na aparência, no cheiro e na cor em sua forma original. Sem desculpas como "marinada, vai ficar bom", sem compromissos! A carne para uma grelha perfeita deve ser perfeita a priori.
Marinada não é a coisa mais importante
Idealmente, com um pedaço de carne devidamente selecionado, a marinada não será necessária, algumas pitadas de sal marinho grosso e uma mistura de ervas secas serão suficientes, fumaça e carvão farão o resto. A imersão prolongada em ácidos, seja no suco de limão ou no vinagre, pode estragar até a carne mais maravilhosa, pois o próprio sabor da carne se perderá no contexto de tais “vizinhos”. Então salgue o bife (sim, você pode fazer isso antes de fritar, já que a temperatura usual das brasas é de cerca de 400 graus, o que é suficiente para evitar que a carne saia do suco antes do tempo), tempere com pimenta e ervas e regue com azeite e - voila! - a carne está pronta para fritar.
Se quiser um sabor mais pronunciado, acrescente a cebola aos ingredientes acima na proporção de 1: 4 (por quilo de porco, um quarto de quilo de cebola), misture com pedaços de carne e deixe fermentar por uma hora.
"Sele" a carne
Durante os primeiros minutos, é necessário fritar a carne a uma temperatura elevada. Isso vai formar uma crosta e deixar o suco dentro. Quando os pedaços de carne estiverem uniformemente dourados, sacuda um pouco as brasas e deixe a carne atingir a temperatura média. Para testar a prontidão de sua carne grelhada, corte em um pedaço. Se o suco estiver claro, a carne está pronta, se um pouco branca, a carne precisa ser alcançada. Para isso, mova-o para o lado onde a temperatura das brasas é mais baixa e deixe agir por 5 minutos.
Algumas dicas adicionais
Se você seguir esses pontos, sua carne ficará muito, muito saborosa de qualquer maneira. Mas não há limite para a perfeição, então vamos ver mais algumas coisas que podem tornar a carne ainda melhor.
… Misture a mistura de ervas italianas e um dente de alho com 8 colheres de sopa de óleo. Deixe fermentar por um dia. Este óleo confere um sabor especial à carne ou peixe.
… Para fazer isso, chips de maçã, amieiro, carvalho - a seu critério - despeje água por meia hora, esprema e acrescente às brasas. Durante o processo de fritura, os chips queimam e a carne fica mais saborosa.
E a regra mais importante é. Aproveite o processo. Cozinhar é muito divertido!
