Eclairs - uma iguaria francesa - podem ser preparados por qualquer dona de casa. Certifique-se de tentar assar bolos leves com três tipos de creme: com proteína, chocolate e queijo e recheio de frutas vermelhas. E o resultado vai superar todas as suas expectativas!
É necessário
- Para pastelaria choux:
- - 180 g de farinha;
- - 25 g de açúcar;
- - 0,5 colher de chá de sal;
- - 250 ml de leite;
- - 100 g de manteiga;
- - 4 ovos
- Para creme de chocolate:
- - 50 g de manteiga;
- - 50 g de massa Nutella;
- - 2-3 colheres de sopa de leite (creme)
- Para o creme:
- - 6 proteínas;
- - uma colher de chá de ágar-ágar;
- - 2 colheres de sopa de açúcar;
- - 0,5 xícaras de água;
- - 1⁄4 colher de chá de ácido cítrico
- Para creme de queijo cremoso:
- - 50 g de queijo cremoso;
- - 50 g de manteiga;
- - 30 g de açúcar de confeiteiro;
- - um punhado de quaisquer frutas silvestres
Instruções
Passo 1
Faça massa choux. Primeiro misture todos os ingredientes secos: farinha peneirada, açúcar, sal. Em seguida, aqueça o leite junto com a manteiga.
Passo 2
Espere o líquido oleoso ferver. Adicione os ingredientes secos imediatamente, amassando a massa vigorosamente.
etapa 3
Quando uma massa homogênea densa, ao mexer, começar a ficar para trás das paredes, formando uma bola, desligue o fogo.
Passo 4
Espere que a massa esfrie um pouco, caso contrário, os ovos podem enrolar ao serem adicionados à massa. Transfira para a tigela da batedeira e mexa até esfriar (cerca de 60 ° C).
Etapa 5
Adicione um ovo à massa de choux, mexendo bem de vez em quando.
Etapa 6
Transfira a massa elástica, brilhante e resiliente para um saco de confeitar com um acessório estrela, coloque sobre um tapete de silicone ou pergaminho.
Etapa 7
Leve os bolos ao forno pré-aquecido a 220 ° C por 15 minutos. Em seguida, baixando para 180 ° C, asse por mais 20-30 minutos até dourar. Resfrie os eclairs acabados na grade.
Etapa 8
Para o creme de proteína, coloque 5 colheres de sopa de ágar sobre a água por 15-20 minutos para inchar. Bata os ovos resfriados (recomenda-se resfriar adicionalmente o recipiente com as proteínas cozidas).
Etapa 9
Prepare a calda de açúcar. Despeje o açúcar na água, aqueça a 118-120 ° C. Adicione o ácido cítrico (para eliminar o açúcar), misture bem.
Etapa 10
Depois de adicionar ágar-ágar, misture vigorosamente, retire do fogo. Além disso, sem parar de bater as claras, adicione um fio fino à calda quente.
Etapa 11
Bata as natas por cerca de 10 minutos. Transfira o creme de leite resfriado para um saco de confeitar e preencha com éclairs.
Etapa 12
Para o recheio de chocolate, bata a manteiga amolecida até ficar crocante. Junte a pasta de chocolate.
Etapa 13
Despeje o leite (creme), bata novamente até ficar homogêneo. Encha o creme com um saco de confeitar com um bico fino.
Etapa 14
Para fazer um creme de queijo cremoso com mirtilos, passe os frutos por uma peneira. Junte a manteiga, o cream cheese e o açúcar de confeiteiro.
Etapa 15
Combine a massa cremosa com a massa de frutos silvestres, bata bem, transfira para um saco de confeitar. Encha as cavidades dos bolos com natas usando o bico fino. Decore os éclairs com ganache ou glacê.
