A definição tradicional de sopa miscelânea é equipe. E tudo porque é sempre preparado a partir de vários tipos de carnes, ou melhor, é coletado do que está na geladeira. Portanto, o momento mais correto para fazer uma miscelânea é no primeiro dia após as férias, quando faltam muitos produtos diferentes e, via de regra, um pouco de tudo.
Para a miscelânea, você pode usar quase qualquer carne: boi, vitela, porco, frango, peru. Outro componente obrigatório são as carnes defumadas. Tudo o que você gosta ou que acabou de deixar depois de uma festa festiva serve: linguiça defumada e cozida, carbonade, presunto, pescoço, costela defumada, linguiça. Pepinos em conserva são responsáveis pelo sabor azedo único. Na maioria das receitas modernas, a miscelânea russa é complementada por ingredientes mediterrâneos, como azeitonas e alcaparras. Cuidado: não exagere! Prove a sopa enquanto adiciona, pois carnes defumadas, pepinos e alcaparras podem adicionar sal suficiente ao caldo.
Solyanka tradicional
Ingredientes:
- Carne de vaca ou vitela (de preferência com osso) - 0,5 kg
- Água - 2,5-3 l
- Costelinha de porco defumada - 200 g
- Presunto - 200 g
- Linguiça defumada - 200 g
- Salsichas ou linguiça cozida - 200 g
- Cebola - 1 un.
- Pepininhos em conserva - 3 unid.
- Azeitonas pretas sem caroço - 100 g
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa eu.
- Salsa - um pequeno cacho
- Folha de louro - 2 unid.
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
- Óleo vegetal
- Nata
- Limão
Preparação:
- Coloque a carne (vitela) e as costelas defumadas em uma panela, adicione água e leve para ferver
- Remova a espuma, cozinhe por cerca de 2 horas.
- 15-20 minutos antes do caldo ficar pronto, adicione folha de louro e pimenta.
- Retire a carne e as costelas do caldo, retire a folha de louro, coe o caldo.
- Separe a carne dos ossos e corte em tiras. Pique também o presunto e a salsicha (e as salsichas, se usar em vez de salsicha cozida).
- Pique a cebola e a salsa, corte os pepinos em cubinhos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, coloque a cebola e frite por 3-4 minutos. Adicione os pepinos, a salsa, a pasta de tomate e 1 colher de sopa de caldo e cozinhe por 8 minutos sem tampa.
- Transfira a mistura cozida para o caldo, leve para ferver, cozinhe por 5 minutos.
- Adicione a carne, salsichas, presunto e salsicha à panela. Ferver.
- Adicione as azeitonas, despeje a salmoura de azeitona no caldo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
- Desligue o fogo, tampe, deixe fermentar por 10 minutos.
- Sirva com uma rodela de limão em cada prato com creme de leite e ervas finamente picadas (a gosto).
Solyanka com feijão
Ingredientes:
- Presunto - 200 g
- Linguiça defumada - 200 g
- Cebola - 1 un.
- Cenouras - 1 peça.
- Alho - 1-2 dentes
- Batatas - 2 unid.
- Pepinos em conserva - 2 unid. (ampla)
- Feijão vermelho - 1 lata
- Suco de tomate - 100 ml
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa eu.
- Salsa ou endro - um pequeno cacho
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora - a gosto
- Óleo vegetal
Preparação:
Pique finamente a cebola e o alho. Rale as cenouras em um ralador grosso. Corte a linguiça, o presunto e os pepinos em cubos. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, coloque as cebolas e as cenouras, frite por 5 minutos, mexendo sempre com uma espátula de madeira. Adicione o alho, a linguiça e o presunto, frite por 1 minuto. Adicione a pasta de tomate e picles, cozinhe por mais 3 minutos, mexendo continuamente. Retire a fritura do fogo. Descasque as batatas, corte em tiras ou cubos, coloque numa panela (cerca de 3 litros), adicione água fria, leve para ferver, reduza o fogo, tempere com sal, cozinhe por 15 minutos. Adicione a fritura e o feijão de uma jarra às batatas, sal (se necessário), pimenta, cozinhe por 10 minutos. Despeje o suco de tomate e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos. Sirva o solyanka bem quente, polvilhe com ervas finamente picadas.
Solyanka de carne com cogumelos
Ingredientes para 10 porções:
- Carne de vaca ou vitela - 0,8 kg
- Presunto, pescoço, carbonade - 200 g
- Linguiça defumada - 400 g
- Salsichas de vitela - 200 g
- Cogumelos frescos - 200 g
- Cebola Bulbo - 2 unid.
- Cenouras - 1 peça. (ampla)
- Pepinos em conserva - 200 g
- Azeitonas pretas sem caroço - 1 lata
- Alcaparras - 50 g
- Pasta de tomate - 5 colheres de sopa eu.
- Folha de louro - 2 unid.
- Manteiga - 70 g
- Azeite
- Sal a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Salsa - um pequeno cacho
- Nata
- Limão
Preparação:
Coloque a carne, 2 cebolas descascadas, 2 cenouras e alguns grãos de pimenta em uma panela. Despeje 3-4 litros de água fria, leve para ferver, remova a espuma, reduza o fogo ao mínimo, cozinhe a carne por 1, 5-2 horas. 15 minutos antes de cozinhar, retire a cebola e a cenoura, acrescente sal e louro.
Pique a cebola finamente. Lave os cogumelos frescos, seque e corte em pratos. Numa frigideira aqueça uma mistura de manteiga e azeite, frite a cebola até alourar. Coloque os cogumelos sobre a cebola, frite por 5 minutos, mexendo continuamente. Aos poucos, adicione a pasta de tomate, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. Você pode derramar algumas colheres de sopa de caldo, continue a ferver.
Retire a carne cozida do caldo, deixe esfriar e pique bem. Corte salsichas, carnes defumadas, salsichas (o que você tiver) em cubos ou tiras.
Coe o caldo, volte ao fogo, leve para ferver. Adicione a fritura com cogumelos, depois todas as carnes defumadas e, por fim, a carne cozida picada. Cozinhe por 5 minutos, adicione algumas rodelas de limão, desligue o fogo. Deixe a mistura fermentar por 10-15 minutos.
Coloque azeitonas, alcaparras em pratos, despeje a mistura. Sirva com creme de leite e ervas finamente picadas.
Mistura perfeita de Alexey Zimin
Receita de um chef renomado. Como em qualquer receita de autor, para chegar mais perto da perfeição, você deve seguir as instruções o máximo possível e, se possível, utilizar exatamente os produtos indicados. Tomates Pelati enlatados (sem pele, no próprio suco, sem sal, açúcar, vinagre e outros aditivos) não são encontrados nos supermercados com a frequência que gostaríamos. Se você não os encontrar, substitua por tomates normais. Eles precisarão ser escaldados com água fervente e cuidadosamente retirados da pele. Você também pode usar purê de tomate - vento alísio (mas também não é um visitante frequente em nossas lojas), e no caso mais extremo - pasta de tomate, mas não será tão saborosa. Mas com produtos de carne, tudo é muito mais fácil - você pode usar tudo o que está na geladeira.
Ingredientes:
- Carne - 150 g
- Ossos de boi - 400 g
- Presunto cozido - 400 g
- Salsichas de vitela - 400 g
- Cebola - 1 un. (ampla)
- Cenouras - 1 peça.
- Pepininhos em conserva - 3 unid.
- Alcaparras - 50 g
- Azeitonas pretas sem caroço - 15 unid.
- Azeitonas verdes sem caroço - 10 unid.
- Tomates Pelati - 500 g
- Açúcar - 10 g
- Manteiga - 30 g
- Folha de louro - 2 unid.
- Salsa - um pequeno cacho
- Sal a gosto
- Pimenta preta - a gosto
- Nata
- Limão
Preparação:
Corte a cebola ao meio, pique as cenouras grosseiramente. Frite levemente a metade da cebola e as cenouras em uma panela. Coloque os vegetais em uma panela, acrescente a carne e os ossos, despeje 1,5 litro de água, leve para ferver, cozinhe por 1,5 horas. 5-10 minutos até ficar pronto, coloque a folha de louro e os grãos de pimenta. Retire a carne e reserve. Se foi no osso, remova ou corte do osso. Coe o caldo.
Pique a outra metade da cebola muito finamente.
Coloque os tomates em lata no liquidificador e bata até obter um purê. Se você estiver usando ventos alísios ou pasta de tomate, pule esta etapa.
Derreta a manteiga em uma panela ou frigideira de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até dourar. Adicione o purê de tomate em uma panela e misture bem. Tampe e cozinhe por 20 minutos.
Corte os pepinos em conserva em cubinhos, coloque em uma panela pequena, adicione um pouco de água, leve para ferver e cozinhe por 20 minutos após a fervura.
Corte a carne cozida, o presunto, a salsicha e as salsichas em pequenos cubos. Leve o caldo para ferver, acrescente a cebola com o purê de tomate, espere ferver novamente. Adicione a carne e todos os produtos derivados de carne, pepinos cozidos e alcaparras. Cozinhe por 5 minutos, adicione sal e açúcar a gosto. Se você adicionou alcaparras e azeitonas líquidas ao caldo, tome cuidado com o sal - a mistura pode já estar bastante salgada.
Coloque as azeitonas e as rodelas de limão nos pratos. Despeje a mistura, sirva com creme de leite e salsinha picada.
