Os balcões das lojas estão repletos de uma grande variedade de cervejas. Em meio a toda essa variedade, vale descobrir o que é exatamente cerveja e o que é apenas bebida de cerveja. E que tipo de cerveja você pode beber.
Letra da lei
O mais novo GOST R 51174-2009, referente à produção de cerveja, regulamenta os ingredientes que devem estar em sua composição. Estes incluem: malte malte de cevada, malte de trigo malte, água potável, açúcar granulado, lúpulo ou lúpulo granulado, produtos de grãos (cevada, trigo), grãos de trigo, arroz, milho, fermento de cerveja. Cada um desses ingredientes tem seus próprios requisitos, que podem ser encontrados no próprio texto do GOST. Como você pode ver nesta lista, a bebida inebriante, que é fabricada aqui e agora na Rússia, tem pouco em comum com o que é chamado de cerveja natural como produto de fermentação.
A URSS tinha seus próprios requisitos para o processo de fermentação, e esses requisitos eram quase idênticos aos alemães. O primeiro GOST que regula não apenas a composição da cerveja, mas também o processo de fabricação da cerveja, foi o GOST 3473-53. Na altura, foram-lhe impostas exigências muito estritas quanto à sua composição, nomeadamente: a fermentação do malte de cevada, o lúpulo e a água. Tudo. Nada extra. Esta é uma cerveja de altíssima qualidade. Com cada revisão subsequente do GOST (GOST 3473-69, GOST 3473-78 e GOST R 51174-2009), mais e mais grãos, açúcar, fermento, etc. foram permitidos em sua composição. Tudo isso levou ao fato de que na Rússia é quase impossível encontrar uma cerveja que seja produzida a partir de apenas três componentes - água, malte e lúpulo.
Que tipo de cerveja beber
O que um consumidor pode escolher, estando em condições tão apertadas? Primeiro, conformidade com GOST. Se a marca de cerveja for puramente russa, a cerveja deve atender pelo menos os padrões de 2009. Se a marca de cerveja for estrangeira, mas for fabricada sob licença na Rússia, então não é absolutamente necessário cumprir o GOST. O fato é que os produtores estrangeiros, antes de autorizarem a fabricação de cerveja em outros países, impõem à fábrica certas exigências quanto à composição e técnica de fabricação do produto sob sua marca. E esses requisitos nem sempre se enquadram nos requisitos do GOST. Um exemplo vivo é a cerveja Hoegaarden. Os belgas acrescentam raspas de laranja e coentro. Os requisitos correspondentes se aplicam a cervejarias em outros países que fabricam cerveja sob licença. Portanto, não se deve surpreender que a cerveja Hoegaarden fabricada na Rússia não atenda aos requisitos da GOST. O mesmo se aplica a muitas outras marcas exportadas do exterior para a Rússia da Inglaterra, França, Alemanha, Austrália, Holanda, Nova Zelândia, etc. Cada um desses países tem seus próprios padrões para preparar uma bebida intoxicada, alguns dos quais evoluíram ao longo dos séculos.
Se o orçamento for limitado, mas você ainda quiser uma boa cerveja, terá de fazer um bom trabalho vasculhando as lojas. Agora é inteiramente possível encontrar cerveja fabricada de acordo com os padrões de 1978. Além disso, pode conter malte, água e lúpulo. Surge a pergunta - por que a cerveja com esses ingredientes não se enquadrou nos padrões de 1953? A resposta é simples - diferenças no processo tecnológico durante o cozimento. Afinal, GOST regula não só a composição, mas também o processo de preparação da bebida intoxicada. Portanto, pode acabar sendo muito bom em qualidade e sabor.
