Gorchak, ou cogumelo da bílis, é muito semelhante ao boleto nobre. No entanto, tudo é limitado pela semelhança externa - o amargor não é recomendado para os alimentos, mesmo o menor pedaço pode estragar um delicioso assado ou sopa de cogumelos.
Aparência e recursos
O cogumelo da bílis (cogumelo amargo) pertence à família dolorosa. É comum na Rússia central, freqüentemente cresce em florestas de pinheiros e abetos, raramente encontrado em decíduas. Gorchak pode ser encontrado perto de tocos de árvores apodrecidas e troncos de árvores caídos. Basicamente, o micélio está localizado nas periferias e bordas da floresta, em uma floresta densa, o fungo da galha não cresce. As colônias são pequenas, 2-3 espécimes são encontrados em um só lugar. Os primeiros cogumelos biliares aparecem no início de agosto, o último pode ser encontrado no final do outono.
Exteriormente, o cogumelo amargo é muito semelhante ao boleto, não é à toa que um dos nomes populares é um falso cogumelo porcini. Alguns espécimes são perfeitamente preparados para boletos ou até cogumelos de álamo. A tampa é muito volumosa, engrossa com o tempo. Dependendo da região e da composição do solo, a cor do gorro varia do avermelhado ao castanho profundo. A perna é grossa e forte, cinza-esbranquiçada. Um cogumelo adulto é impressionante em tamanho, sua altura é de 7 a 9 cm.
A parte inferior da tampa é reticulada, esbranquiçada ou acastanhada. Com a falha, o cogumelo adquire rapidamente uma tonalidade rosa - por esse recurso, é fácil distinguir um boleto falso de um verdadeiro. Gorchak raramente é afetado por insetos - esta é outra característica importante que permite rejeitar um cogumelo não comestível.
É possível comer cogumelo da vesícula
A comestibilidade do boleto falso é uma questão controversa entre os conhecedores de plantas silvestres. Gorchak não está entre os venenosos, mas não é recomendado comê-lo. A concentração de toxinas perigosas que podem se acumular no fígado e envenenar gradualmente o corpo é muito alta e não depende do local de crescimento e da idade do fungo. As toxinas estimulam a secreção da bile; algum tempo depois de entrar no estômago, a pessoa pode sentir tonturas, fraqueza e dor abdominal. Além disso, o sabor intensamente amargo exclui o uso de agridoce para a preparação da maioria dos pratos. Mesmo os métodos usuais de colhedores de cogumelos experientes não economizam: muitas horas de cozimento, congelamento, imersão. Uma pequena porção de mostarda arruinará irremediavelmente um assado ou guisado, portanto coletar um cogumelo da vesícula para fazer um experimento não vale a pena. É estritamente proibido alimentar os animais de estimação com pratos, no entanto, eles próprios recusarão a guloseima por causa do sabor amargo.
Os especialistas culinários especializados na preparação de plantas silvestres recomendam a única opção para a preparação de pote amargo - a decapagem. Vinagre, ácido cítrico e uma grande quantidade de sal removem o amargor e tornam os cogumelos porcini falsos condicionalmente adequados para comer. Porém, o processo é muito complicado, inclui uma imersão de três dias com trocas constantes de água, adicionando sal, alho e carvão ativado. É melhor colher na floresta ou comprar cogumelos comestíveis nobres - é mais fácil cozinhá-los e os pratos acabam sendo mais saborosos e saudáveis.
