Kefir é uma bebida de leite fermentado popular. É feito com leite de vaca desnatado ou integral. A produção de kefir é a fermentação alcoólica e de leite fermentado, em que fungos de kefir especiais são usados.
O que é kefir?
A composição do kefir regular inclui um conjunto de fungos e bactérias. Eles podem variar dependendo do fabricante. Fungos e bactérias podem durar um dia, dois dias e três dias. Os tipos de kefir diferem em acidez, no grau de inchaço das proteínas e no grau de acúmulo de álcool e dióxido de carbono.
Qualquer kefir contém uma pequena quantidade de álcool etílico, seu maior teor é observado no kefir de três dias, por isso não é recomendado para crianças muito pequenas e pessoas com várias doenças, por exemplo, epilepsia.
De acordo com o GOST, 100 gramas de kefir devem necessariamente representar pelo menos 2, 8 gramas de proteína. O kefir se distingue pela quantidade de gordura do leite. No kefir de alto teor de gordura, que é bastante difícil de encontrar à venda, o teor de gordura é de cerca de 8%, no kefir sem gordura é de cerca de 0,5% e no kefir clássico comum esse valor está entre 2, 5 e 3, 2 %
Escolha o kefir corretamente
Se você seguir sua figura, escolha o kefir com teor de gordura de 2,5% ou menos, e preste atenção às bebidas com vida útil curta. Em geral, quanto mais curta for a vida útil potencial dos produtos lácteos fermentados, melhor, isso significa que os processos de fermentação natural ocorrem neles e não há conservantes em grandes quantidades. Isso é especialmente verdadeiro se você for comprar kefir para uma criança pequena. A propósito, você não deve dar às crianças bebidas totalmente isentas de gordura, em primeiro lugar, a gordura é necessária para o desenvolvimento e crescimento normais e, em segundo lugar, os kefirs sem gordura são frequentemente produzidos em bases não-kefir, o que priva seu consumo de qualquer sentido, já que não possuem o conjunto necessário de fungos e bactérias e não trazem nenhum benefício ao organismo.
Idealmente, a vida útil do kefir não deve exceder uma semana, em bebidas que têm uma vida útil de mais de duas semanas, os conservantes e aditivos provavelmente suprimem todos os componentes úteis, tal kefir pode ser bebido por uma questão de sabor, mas não para por uma questão de benefício.
Se você comprar o kefir clássico, preste atenção ao conteúdo de bactérias lácticas nele. Um grama deve conter pelo menos 1 * 10 UFC no sétimo grau (unidades formadoras de colônia), enquanto a levedura não pode ser inferior a 1 * 10 no quarto grau UFC. Isso deve ser indicado na composição, se você não encontrou a linha apropriada, é bem possível que uma bebida de kefir na sua frente, que não possui totalmente as propriedades benéficas do kefir.
