Profiteroles são pequenos pães ázimos feitos de massa choux. A peculiaridade deles é que, ao assar, se forma uma cavidade dentro do pão, que é muito conveniente de preencher com o recheio. Os recheios podem ser muito diferentes: doces (para éclairs e shu), salgados (profiteroles com cogumelos, queijo, camarões, etc.). Uma das receitas mais saborosas e saborosas é um aperitivo para uma mesa festiva: profiteroles com cogumelos.
Produtos
Para preparar a massa para profiteroles, você precisará de:
- água fervida gelada - 2 copos;
- manteiga - 200 g;
- farinha de trigo do mais alto grau - 2 copos com lâmina;
- sal - 0,5 colher de chá;
- açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu.;
- ovos - 8 pcs.
Para o recheio você vai precisar de:
- cogumelos champignon - 800 g;
- cebolas - 2 peças;
- creme 20% - 150 g
- queijo fundido - 300 g;
- manteiga - 50 g;
- ovos de galinha - 2 peças;
- especiarias, sal - a gosto.
Fazendo massa choux
Primeiro, prepare a massa dos eclairs. Tome dois copos de água fervida morna, adicione sal, açúcar, 200 g de manteiga amolecida. Mexa a mistura em fogo baixo e leve para ferver. Despeje a farinha peneirada na massa fervente, leve ao fogo por 1-2 minutos, mexendo continuamente e retire do fogo. Esfrie a massa e acrescente 2 ovos, descarte, acrescente mais 2 ovos. E assim por diante, até amassar 8 ovos até formar uma massa. A massa deve ser viscosa e espessa o suficiente.
Unte uma assadeira com manteiga ou margarina. Espalhe a massa com uma colher ou seringa de confeitaria. Deixe o suficiente entre profiteroles. Eles crescem muito quando assados.
Asse os pães em um forno pré-aquecido a 180-200 graus, 20-30 minutos até dourar. Lembre-se de que a porta do forno não pode ser aberta durante o preparo de profiteroles. A massa pode cair e não crescer novamente.
Recheio de cogumelo
Enquanto os profiteroles são assados no forno, prepare o recheio. Para fazer isso, lave os cogumelos, pique finamente. Descasque e pique a cebola. Frite os ingredientes na manteiga em uma frigideira. Quando os cogumelos estiverem quase prontos, sal e pimenta a gosto, adicione creme de leite e depois de alguns minutos queijo derretido (em briquetes). Espere o queijo derreter. Bata dois ovos em uma tigela separada com uma pitada de sal até espumar e adicione ao resto da comida na panela. Depois disso, sem parar de mexer continuamente, prepare o começo.
Resfrie os profiteroles. Faça um corte lateral em cada um e use uma colher para rechear. Antes de servir, coloque em um prato raso grande, polvilhe com queijo ralado e decore com raminhos de ervas.
Bom apetite!
