O pilaf é o prato central da culinária nacional da Ásia Central. Sua preparação é composta por muitos detalhes, sem os quais tudo perde o sentido e se desintegra. Nesse caso, um desses detalhes principais é o caldeirão. Se cozinhar pilaf em casa não é um caso isolado, você precisa de um bom caldeirão ou uma wok de ferro fundido de tamanho adequado.
É necessário
- - 1 kg de arroz devzira
- - 1 kg de cordeiro
- - 400 g de gordura da cauda
- - 2 colheres de sopa. eu. sal grosso
- - 2 cabeças de alho
- - 1 kg de cenouras
- - 100 g de cebola
- - 1 colher de chá. cominho
- - 2 pimentas picantes.
Instruções
Passo 1
Separe cuidadosamente o devziru de lascas e pequenas pedras. Coloque o arroz em uma tigela, adicionando 2 colheres de sopa de sal. Encha com água fria na quantidade de dois litros. Deixe descansar por pelo menos meia hora. O arroz inundado com água ficará transparente, quando sua aparência mudar para fosco, ele pode ser enxaguado, caso contrário os grãos de arroz se desintegrarão.
Passo 2
Para limpar o cordeiro de veias, gordura e películas, se isso não for feito, o espírito da carne será extremamente desagradável. Remova o osso da carne. Pique os ossos, corte a carne em cubos com um lado de cerca de 3 centímetros.
etapa 3
Corte as cenouras em tiras grossas: o comprimento é igual ao comprimento das cenouras, a espessura é de 3-4 milímetros. A cebola é cortada em meias argolas. Não corte muito fino.
Passo 4
Corte a gordura da cauda para aproximadamente o mesmo tamanho da carne. Dobre em um caldeirão pré-aquecido. Somente depois que as bolhas do derretimento da cauda gorda desaparecerem, o pedaço grudado pode ser virado. Para que a gordura fique transparente, ela deve ser derretida em fogo médio. Quando apenas os torresmos permanecem no caldeirão, eles precisam ser retirados da gordura.
Etapa 5
Aumente o fogo, aquecendo a gordura até uma névoa cinza. Frite os ossos na gordura até dourar, depois frite as cebolas. Em seguida, abaixe a carne ao longo das paredes. Após cerca de cinco minutos, misture a gordura e a carne no fundo do caldeirão. Adicione o cominho, continue a fritar até dourar, mexendo sempre. Em seguida, adicione as cenouras. Frite, mexendo de vez em quando, até ficar macio. Quando as cenouras amolecem, o conteúdo do caldeirão é despejado em água fria, levada para ferver, o calor é reduzido para médio.
Etapa 6
No zirvak resultante, coloque o alho novo com a cabeça inteira, descascada apenas da casca superior. Tudo deve ser aquecido por meia hora.
Etapa 7
Lave o arroz embebido. Isso requer alguns cuidados: a tigela é colocada sob uma corrente de água fria e ligeiramente inclinada para que a água escorra um pouco do outro lado. O arroz deve ser jogado levemente em uma tigela, enxágue; esfregar com as mãos não é recomendado para evitar que se parta.
Etapa 8
Os ossos devem ser retirados do caldeirão, o zirvak é levado para ferver, o arroz é colocado em cima da carne. A água fervente é completada de forma que o arroz seja coberto por um centímetro. A fervura deve ocorrer nas bordas do caldeirão e também no centro. O arroz deve ser cozido quase até estar cozido. Se não houver mais água e o arroz ainda estiver úmido, a água pode ser adicionada. No final do cozimento, o fogo aumenta muito, o caldeirão é coberto com uma tampa para permitir que a gordura suba e molhe o arroz.
Etapa 9
Quando o pilaf está quase pronto, a pimenta inteira é espalhada sobre ele, coberta com uma tampa e definhada por mais 20 minutos.
