Deve haver carneiro em um verdadeiro pilaf uzbeque. Para ele, as cenouras não são esfregadas no ralador grosso, mas cortadas em tiras grossas. Como cebolas, eles colocam muito no prato. Certos temperos são necessários. Se quiser provar o verdadeiro pilaf de Fergana, cozinhe-o de acordo com a receita apresentada.
Muitos pratos de carne do Uzbequistão sugerem comer cordeiro, Fergana pilaf não é exceção. Afinal, esse animal é criado em todo o interior do país. Se você tiver um pedaço de carne com baixo teor de gordura, adicione gordura de cauda na proporção de 1: 5. Aqui estão os ingredientes de que você precisa para fazer uma refeição saudável:
- 1,5 kg de cordeiro, se tiver baixo teor de gordura, então para 1,25 kg de carne, ingerir 250 g de gordura da cauda;
- 1 kg de cenouras;
- 0,7 kg de cebola;
- 2 cabeças de alho;
- 1 Colher de Sopa. bérberis secos, cominhos, sementes de coentro trituradas;
- 1,5 kg de arroz;
- 300 ml de óleo vegetal;
- 1 pequena vagem de pimenta seca;
- 2 cachos de coentro e endro;
- sal.
Separe o arroz, coloque em uma panela, encha com água, triture entre as palmas das mãos, escorra a água. Faça isso pelo menos 8 vezes, a última água deve permanecer límpida.
Lave o borrego, corte em cubos grandes o suficiente de 4x4 cm, descasque a cebola, corte em meias argolas finas. Cenouras descascadas - palhas com 1 cm de espessura Retire apenas a casca do alho, não divida a própria cabeça em rodelas.
Pegue um caldeirão, despeje óleo nele e deixe-o pegar fogo. Se for usar bacon, corte em quadradinhos de 2x2 cm, coloque a metade em um caldeirão quente e seco, frite até os grevos, retire com uma escumadeira. Eles não são necessários para o prato, você pode comer bacon frito com pão preto. Além disso, o prato é preparado da mesma forma, óleo vegetal é despejado no caldeirão, no original é caroço de algodão.
Coloque a cebola com muito cuidado na gordura quente, frite até dourar bem escuro. Em seguida, mande a carne para lá, deixe cozinhar no caldeirão por 7 minutos. Mexa os ingredientes ocasionalmente para garantir que estejam uniformemente dourados. Em seguida, coloque o resto da gordura da cauda e as cenouras. Cozinhe por 4 minutos sem mexer.
Além disso, nesta fritura, que no Uzbequistão é chamada de zervak, adicione temperos, adicione sal. Cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
Vire os ingredientes ocasionalmente durante esta etapa, mas tome cuidado para não quebrar as tiras de cenoura.
Despeje água fervente no caldeirão, deve cobrir o conteúdo em 2 cm. Deixe ferver os ingredientes, reduza o fogo para baixo e cozinhe por uma hora.
Enxágüe o arroz novamente antes de colocá-lo na carne, descarte em uma peneira para passar a água no copo. Coloque-o em cima do molho de carne.
Ao colocar o arroz no zervak, não mexa o conteúdo do caldeirão, é assim que se faz o pilaf no Fergana.
Despeje água fervente sobre o arroz, deve cobrir o cereal com uma camada de 3 cm. Ponha o fogo no máximo. Assim que o cereal absorver 3 cm de água que ficava acima dele, aumente o fogo, passe 2 cabeças de alho e pimenta no arroz. Cozinhe por mais cerca de 25 minutos. Durante esse tempo, 3-4 vezes, faça alguns furos com um pedaço de madeira no fundo do caldeirão para que o vapor escape por eles.
Alise a superfície do pilaf com uma colher, coloque um prato raso sobre o arroz, cubra o caldeirão com uma tampa. Deixe o prato em infusão e deixe de molho por 30 minutos. Em seguida, pode ser misturado delicadamente e servido. Retire o alho, coloque o pilaf em um prato para cada um, coloque 2-3 fatias de alho cozido por cima. Polvilhe cada porção com coentro fresco picado médio e endro.
