O pilaf é um prato bastante popular, mas nem todas as donas de casa sabem realmente prepará-lo. Muitas pessoas reclamam que mesmo com o cumprimento cuidadoso da receita, fica mais parecido com mingau de arroz sem fermento com pedaços de carne dilapidada. Na verdade, o segredo de fazer um delicioso pilaf quebradiço não está nem na receita, mas na qualidade dos produtos que o compõem.
Que carne escolher para pilaf
É geralmente aceito que apenas o cordeiro é cozido no pilaf clássico. Mas, de fato, naqueles lugares da Ásia Central e Oriental, onde eles sabem fazer um pilaf realmente delicioso, eles usam carne de frango, pato e gado, até mesmo porco para seu preparo. Na verdade, não importa qual carne será usada, que animal ou ave, sua qualidade é importante.
Para o pilaf, a carne jovem proveniente das partes da carcaça onde existem camadas de gordura é adequada. Aliás, nesse aspecto, costelas são ideais, até de cordeiro, até de porco. A carne deve ser fresca, não deve ter cheiro, é melhor quando não foi congelada, mas mantida vários dias a uma temperatura baixa para iniciar a fermentação, após a qual torna-se especialmente aromática e de sabor rico. Mas as aves do pilaf podem ser mortas antes de serem cozidas.
Segredos do delicioso pilaf
A escolha correta e o preparo do arroz para pilaf é de grande importância. Para este prato, é necessário arroz duro especial, com baixo teor de substâncias amiláceas. Nesse arroz, os grãos têm uma forma ligeiramente alongada e eles próprios são ligeiramente transparentes ou de um branco leitoso, às vezes com finas faixas longitudinais de cor vermelho acastanhado. Mas quando você não está no mercado, as variedades que estão na loja, por exemplo, "Basmati", "Idiko" ou "Jasmine", servirão. Também há pouco amido nessas variedades, mas é melhor deixar o arroz de molho por 2 a 3 horas antes de cozinhar e depois enxaguar bem.
No preparo do pilaf, não se deve poupar cenoura ou cebola, sua quantidade deve ser aproximadamente igual ao volume e peso da carne. Você também deve colocar muito óleo no caldeirão, para 1 kg de arroz você precisa de pelo menos 0,7-0,8 litros de óleo vegetal. Essa quantidade permitirá que a carne e os vegetais sejam fritos em um caldeirão, mantendo todo o suco dentro, e não estufando.
E, claro, as especiarias desempenham um papel importante. Para este prato, são obrigatórios cominho, açafrão, açafrão, bérberis, coentro moído, pimenta preta moída e pimenta vermelha. O pilaf delicioso é obtido pela adição de passas de variedades de uvas brancas. Pimentas frescas também podem ser adicionadas ao zirvak - um caldo no qual a carne com vegetais e temperos é cozida antes do arroz ser posto.
Também é importante usar utensílios de cozinha corretos, especialmente concebidos para tais pratos - um caldeirão com paredes grossas ou, em casos extremos, moda. E não deixe de seguir a tecnologia, não despeje muita água, pode adicionar um pouco quando o arroz estiver "suando" sob uma tampa bem fechada, se parecer úmido.
