Você sabia que mais da metade das células cerebrais é composta de gordura? Uma pessoa não pode existir sem óleo - porque contém gorduras ômega-6 e ômega-3, tocoferóis (vitaminas solúveis em gordura), bem como vitamina F. No entanto, todas essas qualidades notáveis são inerentes aos óleos não refinados. Os refinados são destinados ao tratamento térmico de produtos, e sua composição é mais pobre. Isso é necessário para que, ao ser aquecido, o óleo não mude sua composição.
Instruções
Passo 1
Vamos considerar as etapas da produção de óleo refinado usando o exemplo do óleo de girassol. Sua produção começa com o beneficiamento da matéria-prima. As sementes de girassol são limpas, secas, a casca é removida e a seguir triturada. O produto resultante é chamado de hortelã ou polpa.
Passo 2
Existem duas maneiras de obter óleo da hortelã - extração e espremimento. O primeiro método é menos ecológico, mas a saída é mais petróleo. A rotação ideal é a fiação Existem dois métodos de fiação - a frio e a quente. O óleo rico em vitaminas e antioxidantes é obtido por prensagem a frio. O ponto negativo do método é que toda a química agrícola remanescente nas sementes pode entrar no óleo. Antes da prensagem, a hortelã é aquecida em braseiros a uma temperatura de mais de 100 graus (100-110) Celsius, umedecendo e mexendo simultaneamente, e as matérias-primas fritas são espremidas em prensas. Após a prensagem a quente, o óleo tem cheiro de semente frita. O óleo prensado é denominado "cru", pois após o produto acabado deve ser filtrado e decantado. A extração é realizada em extratores especiais. Após o recebimento do óleo, ele é defendido, filtrado e encaminhado para posterior processamento.
etapa 3
RefinoO processo de refino é de várias etapas. A primeira etapa é a remoção das impurezas mecânicas do produto. Para isso, são utilizadas filtração, centrifugação, decantação. A segunda etapa é a hidratação. O processo consiste em processar o óleo com água quente (70 graus). Após a hidratação, o óleo fica transparente. Na terceira etapa, obtém-se óleo refinado não desodorizado. Para fazer isso, os ácidos graxos livres são removidos do óleo. A quarta etapa é o branqueamento. Depois disso, o óleo adquire um tom claro de palha, pois durante o clareamento elimina os pigmentos (inclusive antioxidantes-carcinídeos). A desodorização (etapa seguinte) remove quase todos os compostos voláteis do óleo. Como resultado da desodorização, o óleo se livra do cheiro e a última etapa é o congelamento. Durante o processo de congelamento, as ceras vegetais são removidas do óleo, fazendo com que o óleo se torne absolutamente transparente, quase incolor, sem sabor e cheiro próprios.
