O outono é a época de colher cogumelos, preparar pratos deliciosos com eles e fazer os preparativos para o inverno. Em termos de valor nutricional, os cogumelos não são inferiores à carne, vegetais e frutas. Devido ao seu baixo teor calórico e baixo percentual de gordura, eles podem ser incluídos nas refeições dietéticas e, devido ao seu alto teor de proteínas, os cogumelos são populares entre os vegetarianos. Além disso, eles são úteis para o tratamento de várias condições médicas. No entanto, muitas vezes aparecem notícias de que alguém os envenenou. Isso pode ser evitado seguindo as diretrizes a seguir.
Instruções
Passo 1
Existem várias razões para o envenenamento por cogumelos: incapacidade de distinguir comestíveis de venenosos, recolha e ingestão de "cogumelos desconhecidos", compra-os em locais de comércio não autorizado, preparação inadequada ou armazenamento de pratos de cogumelos. Em primeiro lugar, você precisa saber que todos os cogumelos são divididos em comestíveis, condicionalmente comestíveis, não comestíveis e venenosos. E a primeira coisa que um colhedor de cogumelos precisa é ser capaz de distinguir cogumelos comestíveis de não comestíveis e venenosos.
Passo 2
Muitas espécies de cogumelos têm contrapartes falsas, que são difíceis de distinguir das reais. Os cogumelos venenosos têm um mimetismo muito desenvolvido - a capacidade de se disfarçarem como comestíveis. As falsificações são tão hábeis que nem sempre os apanhadores de cogumelos experientes conseguem distingui-las. Portanto, é aconselhável coletar apenas os cogumelos que você conhece bem e ser capaz de reconhecer a aparência dos cogumelos venenosos encontrados em sua área. É aconselhável para os iniciantes colhedores de cogumelos ter um manual com ilustrações em mãos, e melhor ainda - ir para a floresta para a empresa com familiares colhedores de cogumelos experientes.
etapa 3
Cogumelos venenosos - cogumelo pálido, cogumelos falsos, champignon pantera, cogumelo satânico - devem ser evitados imediatamente. Além disso, os cogumelos comestíveis costumam crescer junto com os venenosos, de modo que seus esporos podem se misturar. Por causa disso, um cogumelo inicialmente comestível pode se tornar venenoso.
Passo 4
Você também deve conhecer as peculiaridades dos cogumelos locais, porque em lugares diferentes, o mesmo cogumelo pode ter propriedades diferentes. Por exemplo, em muitos livros de referência não é aconselhável coletar porcos, no entanto, há exemplos de quando os habitantes locais comem esses cogumelos por décadas sem quaisquer efeitos negativos para a saúde.
Etapa 5
Deve-se lembrar sobre a capacidade dos fungos de absorver e acumular sais de metais pesados e outros compostos tóxicos do meio ambiente. Portanto, eles não devem ser coletados perto de estradas e ferrovias, empreendimentos industriais, em parques municipais, praças e pátios. Esses cogumelos tornam-se impróprios para a alimentação. Também é aconselhável levar esta circunstância em consideração ao comprar cogumelos no mercado.
Etapa 6
Não é desejável colher cogumelos cuja aparência não inspire confiança: podres, velhos, vermes, flácidos, crescidos demais, danificados por mofo, secos demais e aqueles que diferem em cor ou forma daqueles que você conhece. Portanto, você deve examiná-los cuidadosamente. Se você tiver alguma dúvida, não se arrependa, jogue fora imediatamente o cogumelo suspeito. Os cogumelos trazidos para casa no mesmo dia precisam ser desmontados em tipos separados, cuidadosamente examinados e verificados se há algum duvidoso entre eles.
Etapa 7
Lembre-se de que os cogumelos frescos duram apenas algumas horas. Para armazenamento de longo prazo, eles precisam ser congelados, secos ou enlatados. Os cogumelos devem ser cozidos no dia da colheita ou o mais tardar na manhã seguinte.
Etapa 8
Cogumelos mal cozidos ou fritos podem provocar distúrbios gastrointestinais. Para evitar isso, eles devem ser devidamente fervidos antes de cozinhar. Os cogumelos devem ferver por pelo menos 30 minutos ou mais. Só então eles podem ser cozidos, fritos, etc.
Etapa 9
Os cogumelos devem ser preservados aos poucos, observando toda a tecnologia desse processo. Se depois de algum tempo a tampa da lata ficar inchada, é melhor jogá-los fora. Ao comprar cogumelos enlatados na loja, você também deve levar em consideração que eles podem estragar.
Etapa 10
As crianças, devido a um sistema digestivo frágil, têm dificuldade em digerir a proteína do cogumelo. Portanto, é indesejável para eles comer cogumelos em grandes quantidades; é melhor usar cogumelos cultivados artificialmente - cogumelos ostra ou champignon, que são muito mais seguros do que os selvagens.
Etapa 11
Nem todos os cogumelos são compatíveis com álcool. Existem aqueles que, quando consumidos com álcool, podem causar reações graves no organismo, semelhantes a intoxicações graves. Se os cogumelos forem venenosos, o álcool irá acelerar a absorção dos venenos no sangue e piorar a condição em caso de envenenamento.
