Lábios de alce são um produto exótico, disponível, talvez, apenas para aqueles que podem obtê-los por conta própria durante a caça. A carne de alce não é muito valorizada devido ao seu baixo sabor, além disso, estraga-se rapidamente. As partes mais valiosas do rímel alce para cozinhar são o lábio superior e o cérebro.
É necessário
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- Para um lábio de alce frito:
- lábios de alce;
- 50 g de manteiga;
- 2-3 folhas de louro;
- 10-15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura;
- 1 raiz de salsa;
- 1 raiz de aipo
- sal.
- Para um lábio de alce fervido:
- lábios de alce;
- 2 folhas de louro;
- 10-15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura;
- sal a gosto.
- Para o lábio de um alce à maneira de caça:
- 500 g de lábios de alce;
- 2-3 cebolas;
- 50 g de gordura;
- nata;
- Vinagre de maçã;
- limão;
- Folha de louro;
- açúcar;
- 1/2 xícara de suco de cranberry
- sal.
Instruções
Passo 1
Lábio de alce frito
Remova os pelos do lábio, se houver, queimando-os no fogo até a pele lisa, enxágue bem o lábio, os pelos não devem ser sentidos sob os dedos. Coloque o lábio em uma panela, sal e pimenta, coloque as folhas de louro, cubra com água, cozinhe por 2-2,5 horas em fogo médio.
Passo 2
Esfrie o lábio, mas só um pouco, depois corte em pequenos pedaços oblongos, unte a frigideira com manteiga, aqueça, frite os pedaços de lábio de alce até dourar. Sirva sem enfeite, mas com mirtilos, que são colocados ao lado do lábio frito em uma tigela separada.
etapa 3
Lábio de alce fervido
Queime o lábio no fogo para queimar todos os cabelos, enxágue bem, coloque em uma panela, encha com água, sal. Lave, descasque a cebola, coloque numa panela, leve ao fogo. Adicione 2-3 folhas de louro, 3-4 ervilhas da pimenta da Jamaica.
Passo 4
Lave e descasque as cenouras, corte em cubos, coloque na panela e cozinhe até ficarem macias. Retire do fogo, retire o lábio com uma escumadeira, corte em rodelas e sirva quente. Esfrie se desejar e sirva frio, também cortado em rodelas finas.
Etapa 5
Lábio de alce caçador
Limpe o lábio para se livrar dos pelos, enxágue bem, corte em porções, coloque em um prato de vidro. Lave o limão, esprema o suco, despeje um litro de água fria em uma panela, acrescente o suco de limão, sal, pimenta, adicione a folha de louro. Lave, descasque a cebola, corte ao meio e corte em rodelas finas, adicione à panela, mexa.
Etapa 6
Coloque um lábio na marinada, coloque uma panela em fogo médio e cozinhe por 2 horas para amolecer a carne. Retire a carne da marinada com uma escumadeira, aqueça a gordura em uma panela, lave e descasque a cabeça da cebola, pique finamente, despeje na panela, frite levemente, acrescente um lábio e frite por mais 2-3 minutos.
Etapa 7
Coloque a carne e as cebolas em uma panela, cubra com creme de leite, adicione um pouco de caldo se necessário (para cobrir os pedaços do lábio), coloque a folha de louro na panela, despeje o suco de cranberry, adicione um pouco de vinagre de cidra de maçã com açúcar, cubra e cozinhe por uma hora …
