A culinária georgiana é famosa pelas tortilhas, carnes de dar água na boca e especiarias aromáticas que, quando combinadas, proporcionam uma experiência culinária inesquecível. Uma das adições originais à mesa é o molho satsebeli.
Satsebeli é apenas um molho, sim, é o próprio molho. É feito de tomates / frutas maduros com a adição de vários temperos em qualquer combinação. É usado preparado na hora e armazenado para o inverno. Na verdade, o preparo deste produto não será difícil e até permitirá que você traga o seu próprio sabor. No entanto, o georgiano clássico implica o uso de apenas ingredientes nacionais do molho.
Propriedades úteis e recursos de cozinha
Devido à extensa composição dos produtos recebidos, a refeição ajuda a normalizar a função intestinal, aumentar o apetite e estabilizar o metabolismo. Graças à entrada de vitaminas, macro e microelementos, a imunidade é mantida, o corpo é fortalecido e o humor melhora. Devido aos ácidos orgânicos, o processo de digestão é estimulado, o equilíbrio ácido-base é restaurado, a produção de hormônios é estabilizada e o processo de envelhecimento diminui. Em sua composição, a pectina auxilia no combate a doenças inflamatórias e na eliminação de substâncias nocivas.
Além disso, o molho é saboroso e acrescenta variedade à dieta. É servido quente ou frio com carnes, peixes, sopas, massas, arroz, legumes, tortas e queijos. Mesmo que você espalhe sobre um pedaço de pão e coma antes da refeição principal, a comida só será benéfica e o metabolismo será ativado.
Satsebeli não pode ser estragado com uma grande quantidade de especiarias picantes ou nozes, ervas, bagas, frutas. Ao adicionar certos componentes, você obtém diferentes variações de ketchup, que são servidas com diferentes pratos ou sobremesas.
- escolha verduras / frutas maduras, sem podridão e doenças, caso contrário não conseguirá guardar o molho por muito tempo;
- sempre use utensílios de armazenamento esterilizados;
- pique as nozes com antecedência com um moedor de carne ou esmague;
- lave previamente as ervas frescas da areia e moa-as separadamente;
- alho e especiarias são colocados na peça de trabalho 5 minutos antes do final do processo de cozimento;
- use cidra de maçã ou vinagre de uva em proporções estritamente especificadas;
- guarde em local fresco as garrafas ou frascos não lacrados. Se a peça de trabalho for coberta com tampas de metal, ela pode ser deixada em temperatura ambiente em um gabinete fechado.
Fato interessante
A primeira opção para o preparo do satsebeli foi uma combinação agridoce de frutas vermelhas com especiarias picantes, para alegrar os alimentos sem sal. Foram tomados como base amoras, ameixas e marmelos, adicionaram-se nozes moídas e temperadas com pimenta, alho e coentro. O molho torcido era muito apreciado pela combinação com vários produtos, mas conservava-se por pouco tempo. Depois de adicionar vinagre de uva, dogwood ou maçã, tornou-se possível armazená-lo durante todo o inverno, até a próxima colheita. Bem, no mundo moderno, eles se afastaram da baga e da base de frutas e começaram a comer tomates com mais frequência.
Uma receita simples de molho caseiro
Ingredientes:
- tomates - 3 kg;
- alho - 100 g;
- pimenta malagueta - 2 unid.;
- utskho-suneli, coentro, endro, lúpulo-suneli 2 colheres de chá cada;
- vinagre de maçã - 1 colher de sopa;
- açúcar, sal 1 colher de chá cada.
Guia passo a passo:
- Lave os tomates, seque em um guardanapo, divida em pedaços.
- Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio por 20-30 minutos, até ficar macio como mingau. Mexa ocasionalmente.
- Retire do forno, triture a massa no liquidificador de imersão até obter uma consistência homogênea e passe por peneira mecânica (retire os ossos e as películas).
- Despeje 50 ml da mistura de tomate no liquidificador, acrescente o alho e a pimenta. Moa tudo bem, acrescente todos os temperos e repita o procedimento.
- Despeje o purê de tomate amassado em uma tigela e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos até engrossar. Despeje em temperos picados, vinagre 5 minutos antes do final do cozimento.
- Despeje o molho preparado quente em frascos / potes pasteurizados e feche bem.
Um pequeno truque para donas de casa - os tomates podem ser substituídos por macarrão. Isso reduzirá o tempo de cozimento e preservará o sabor do molho acabado. Você só precisa diluir com água na proporção de 1-2.
Ketchup de Uva e Tomate
Para preparar uma versão interessante do molho, você precisará dos seguintes componentes:
- tomates - 2 kg;
- pimentões, uvas - 0,5 kg cada;
- alho, coentro - 100 g cada;
- pimenta amarga - 1 peça;
- sal, açúcar a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Lave bem os vegetais, frutas e ervas e seque com uma toalha.
- Passe tudo, exceto alho e coentro, por um moedor de carne, transfira para uma vasilha, mexa e leve ao fogo.
- Cozinhe por 70 minutos, deixe esfriar um pouco e passe por uma peneira.
- Despeje em outro recipiente, adicione pequenos pedaços de alho e ervas, cozinhe por 15 minutos. Se desejar, você pode colocar uma colher de vinagre, mas não é necessário, pois o ácido já está incluso na peça de trabalho.
- Coloque o molho preparado no recipiente preparado, enrole e esconda no armário.
Plum satsebeli (tkemali)
Para preparar 1 litro do original, próximo à versão antiga do molho, é necessário levar:
- ameixas - 1000 g;
- nozes - 150 g;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta malagueta - 2 unid.;
- açafrão, pimenta-do-reino, coentro - 5 g cada;
- vinagre de maçã - 30 ml;
- sal - 2 colheres de chá;
- açúcar - ½ xícara;
- óleo vegetal - 50 ml.
Passo a passo:
- Lave as ameixas, seque e retire as sementes.
- Moa nozes, pimentões e ameixas em um liquidificador e transfira para uma panela.
- Adicione os temperos, mexa, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos.
- Coloque o alho esmagado, o vinagre em um produto semi-acabado e ferva por 1 minuto.
- Despeje em pratos pasteurizados, feche bem.
Satsebeli com groselha preta
Ingredientes:
- tomates - 1,5 kg;
- pimentão - 500 g;
- groselha preta - 150 g;
- alho - 100 g;
- coentro, sal, açúcar - 1 colher de chá cada;
- pimenta - 1 pc.;
- endro, salsa, coentro - 1 ramo cada.
Como cozinhar:
- Lave todos os componentes, remova o excesso de umidade.
- Tomate - descascado, dividido em 4 partes, sem caroço.
- Groselha - retire os talos, triture na peneira.
- Pimenta - corte ao meio, retire as sementes. Pique as verduras finamente.
- Coloque todos os alimentos preparados na tigela do processador de alimentos, bata até ficar purê.
- Despeje a massa em uma tigela, ferva por uma hora até obter uma consistência espessa homogênea. Mexa periodicamente para não queimar.
- Adicione o resto das especiarias, o alho, cozinhe por 7 minutos. Você pode servir à mesa, bom apetite!
Para conservar no inverno, no final do cozimento, despeje o vinagre e o azeite, 2 colheres de sopa cada, enrole.
Satsebeli de romã
Uma versão rápida e direta do molho que não requer fervura.
Componentes:
- nozes - 130 g;
- alho - 1 cabeça pequena;
- coentro (folhas) - 15 g;
- pimenta malagueta - ½ vagem;
- sal - 1/3 colher de chá;
- açúcar refinado - 1 colher de sopa. eu.;
- açafrão, coentro, utskho-suneli - 1 colher de chá cada;
- suco de romã - 1 copo.
Ações passo a passo:
- Frite as nozes em uma frigideira, esmague com um rolo de massa. Corte as verduras em pedaços pequenos.
- Coloque todos os ingredientes na tigela do liquidificador, exceto o suco, e triture até ficar mole.
- Despeje o suco, misture bem e leve à geladeira por 4-5 horas.
Servido gelado. A versão mais calórica do molho (28 calorias por 100 gramas), ótimo para veganos. O suco de romã pode ser substituído por suco de amora ou dogwood.
Conteúdo calórico
Depende da entrada de vegetais ou frutas e tem uma média de 55 kcal. Em termos de valor energético, contém proteínas, gorduras, carboidratos nas seguintes proporções 1, 5-0, 2-11.
Quem é contra-indicado
Se houver história de doenças estomacais em estágio de exacerbação, processos inflamatórios nos rins ou na vesícula biliar, manifestações alérgicas são reveladas, então é melhor recusar o uso de tais ketchups.
