Lampreias pertencem aos habitantes marinhos vertebrados mais baixos. Existem também espécies lacustres ou fluviais de lampreias. Ao contrário de seus “irmãos” marinhos, eles são menores. As lampreias são uma verdadeira iguaria gourmet. Eles são fritos, defumados e em conserva. Lampreias em conserva são especialmente saborosas.
Quem são as lampreias
Lampreias são espécies parasitas de animais marinhos. Externamente, lembram enguias, razão pela qual às vezes são chamadas de "enguia-lampreia". Seu corpo é muito longo e estreito nas laterais. Seu nome é traduzido literalmente como "pedra para lamber". Isso ocorre porque eles são capazes de aderir a superfícies duras. No entanto, existem também outros tipos de lampreias que parasitam o corpo dos peixes. Seja como for, as lampreias são uma iguaria consagrada que pode ser facilmente preparada em casa.
Como cozinhar lampreia em casa
Lampreias são cobertas com muco venenoso, que deve ser removido antes de cozinhar. Para fazer isso, esfregue suas carcaças com sal grosso e coloque em uma tigela com água fria, deixe-os deitar por 5-10 minutos. Em seguida, você deve enxaguar bem o sal grosso junto com o muco em água corrente. Este procedimento deve ser repetido várias vezes até que todo o muco seja removido.
Se o tempo permitir, após a primeira lavagem das lampreias e imersão em água fria, esfregue as carcaças com sal, coloque-as em um saco plástico e coloque-as na geladeira por uma hora. Em seguida, retire a lampreia e enxágue bem em água corrente.
As lampreias são especialmente picantes se marinadas em vinho tinto antes do tratamento térmico e mantidas em local fresco por 24 horas.
Em seguida, decapite a lampreia, para isso você precisa se armar com uma faca afiada e cortar sua cabeça com um movimento hábil. O interior da lampreia deve ser eviscerado sem cortar as laterais. Em seguida, corte a lampreia em pequenos pedaços, com cerca de 5 a 7 centímetros cada. Mergulhe-os bem na mistura de farinha e sal e frite dos dois lados em uma frigideira bem aquecida em óleo vegetal. Frite por 4 minutos de cada lado.
Você pode preparar lampreias para decapagem de outra maneira. Para fazer isso, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque sobre ela os pedaços de lampreia preparados. Recomenda-se polvilhar com suco de limão e leve ao café com farinha misturada com sal. Em seguida, coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus e leve ao forno por 30-35 minutos.
Receita deliciosa de lampreia em conserva
Para deixar as lampreias saborosas, é preciso saber fazer uma marinada. Para 1 quilo de lampreias frescas, você precisará de:
- 1 cenoura;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- especiarias (folhas de louro, preto e pimenta da Jamaica, cravo);
- 3-4 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa (9%);
- óleo vegetal.
Pique as cebolas descascadas e as cenouras e frite em óleo vegetal. Em seguida, adicione às lampreias assadas ou salteadas. Você pode adicionar apenas cebola, sem cenoura, e se desejar, não frite, mas coloque fresca. Coloque as lampreias preparadas com vegetais em um frasco limpo e seco, que deve ser esterilizado primeiro.
Na hora de servir, recomenda-se colocar lampreias em um prato junto com gelatina. Você pode decorar o prato com rodelas de limão ou azeitonas.
Prepare a marinada. Para isso, acrescente sal, açúcar, louro, pimenta (aromática e preta), cravo a um litro de água fria, leve à fervura e ferva por 5 minutos. Em seguida, despeje o vinagre e deixe ferver por mais um minuto. Em seguida, retire a panela do fogo e cubra a lampreia com a marinada quente. Resfrie e leve à geladeira. Após 1-2 dias, a marinada irá engrossar e se tornar gelatinosa. As lampreias estarão prontas para comer 3 dias após a decapagem. Bom apetite!
