O pescoço de porco é uma das melhores carcaças assadas. Tem bastante carne perfumada e, ao mesmo tempo, é intercalada com as mais finas camadas de gordura, que permitem que a carne de porco fique tão suculenta. Este corte é perfeito para espetadas e grelhados. Para deixar a carne ainda mais saborosa, ela deve ser pré-marinada.
Marinada clássica
A marinada clássica é feita à base de óleo vegetal e vinagre. Faça a seguinte mistura ótima para carne de porco. Levar:
- ½ xícara de mostarda Dijon;
- ¼ xícara de azeite;
- ¼ copos de vinagre de vinho branco;
- 1 colher de sopa de folhas secas de sálvia;
- 1 colher de sopa de folhas de louro trituradas;
- 1 dente de alho.
Bata a mostarda e o vinagre. Adicione a sálvia, o alho picado e a folha de louro. Adicione o óleo gradualmente. Essa quantidade de marinada é suficiente para ½ quilo de carne de porco. Você pode preparar a mistura com antecedência e guardar em um recipiente hermético na geladeira por vários dias.
Marinada de Whisky
Marinada com uísque não agradará apenas a muitos homens, mas também a algumas pessoas do belo sexo. Uma bebida turva de elite é ótima para decapagem de pescoço de porco, e o resto dos ingredientes conferem a esta marinada um sabor extra salgado e doce. Para 1½ kg de carne de porco, você precisará de:
- 1 copo de whisky (bourbon);
- 1 xícara de açúcar mascavo;
- 1 copo de óleo vegetal;
- 1 copo de mostarda Dijon;
- 1 copo de molho inglês
Misture todos os ingredientes. Mexa até que o açúcar se dissolva. Corte a carne em pedaços e deixe marinar por 2-4 horas. O tempo de marinada depende de como você corta o pescoço do porco. Quanto menores forem os pedaços, menos você precisa conservar.
Marinada estilo tailandês
Fãs de motivos do Leste Asiático vão adorar a marinada ao estilo tailandês. Para ele você vai precisar de:
- ¼ xícara + 1 colher de chá de molho de peixe tailandês;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 50 gramas de tamarindo seco;
- 1 pimenta malagueta.
Este molho contém ingredientes exóticos. Portanto, o molho de peixe tailandês é um líquido quase transparente de cor dourada clara. Na Tailândia, é denominado nam-pla - água de peixe. Este molho é obtido a partir de pequenos peixes e resíduos de peixes por fermentação. O suco de abacaxi costuma ser usado para acelerar o processo. Os frutos do tamarindo são semelhantes às tâmaras e são vendidos como ladrilhos compactados e pegajosos.
Em uma tigela pequena, misture o peixe e o molho de soja, acrescente o açúcar e o suco de limão e bata levemente. Esmague o ladrilho de tamarindo e coloque em 1 copo de água fervente. Deixe por 20 minutos, amasse e passe por uma peneira, descartando sementes e fibras. Pique a pimenta em pedaços pequenos. Se você quiser um prato não muito picante, remova as sementes primeiro. Combine o purê de tamarindo com a colher restante do molho e da pimenta. Combine com uma mistura de molhos. Marinar a carne de porco por 2-3 horas. A marinada resultante é suficiente para 1½ kg de carne.
