Lagman é um prato muito difundido na Ásia Central. Possui variedades uzbeques, tadjiques e dungan. O prato consiste em duas partes principais, cada uma das quais preparada separadamente e depois unida antes de servir. A primeira parte é macarrão, a segunda é waja, que dá ao lagman o sabor e o aroma principais.
É necessário
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- Para macarrão:
- 0,75 copos de água.
- 0,5 colher de chá de sal;
- 1 ovo;
- 500 g de farinha.
- Para waji:
- 500 g de carne;
- 4 cebolas;
- 3 cenouras;
- 1 rabanete;
- 3 pimentões;
- 7 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. l pasta de tomate;
- óleo vegetal;
- Pimenta preta da terra;
- sal;
- salsa e endro;
- pimenta vermelha moída.
Instruções
Passo 1
Prepare o macarrão primeiro. Numa tigela, bata o ovo, acrescente sal, água e bata bem até formar espuma. Em seguida, adicione com cuidado a farinha peneirada na peneira, misture bem e sove a massa.
Passo 2
Deixe a massa pronta sob um guardanapo ou toalha por dez a quinze minutos. Depois disso, enrole em uma camada fina, enrole em um rolo e corte em macarrão fino.
etapa 3
Ferva em água com sal, enxágue, coloque em uma peneira e espere até que toda a água saia. Em seguida, despeje o óleo vegetal sobre o macarrão para que não grudem e se transformem em um grande pedaço.
Passo 4
Cozinhando waji. Lave a carne em água fria, seque ligeiramente com papel toalha e corte em cubinhos. Despeje o óleo vegetal em um caldeirão, aqueça e frite a carne até dourar. Este processo não demorará mais do que quinze minutos, enquanto se lava e descasca os vegetais.
Etapa 5
Em seguida, em uma frigideira, frite as cebolas picadas finamente, a cenoura ralada e o rabanete, o pimentão picado em pedaços pequenos e o alho amassado em um espremedor de alho.
Etapa 6
Misture os vegetais com a carne em um caldeirão, acrescente um pouco de extrato de tomate, sal e pimenta. Em seguida, despeje um pouco do caldo em que o macarrão foi cozido. Seu nível acima do conteúdo do caldeirão deve ser de pelo menos cinco centímetros.
Etapa 7
Em seguida, coloque o caldeirão em fogo baixo e cozinhe a carne e os vegetais com a tampa fechada até que estejam totalmente cozidos por trinta a quarenta minutos.
Etapa 8
Certifique-se de mergulhar o macarrão em água fervente antes de servir. Espalhe o prato em tigelas fundas de modo que haja uma camada de macarrão no fundo, depois uma camada de waji, depois novamente uma camada de macarrão e cubra com o resto do waji. Salpique por cima com salsa e endro, alho picado e pimenta vermelha.
