O arroz cozido é talvez o acompanhamento mais versátil, pois acompanha bem pratos de carne, peixe e vegetais. No entanto, só é possível obter um sabor verdadeiramente excelente no produto acabado com uma preparação adequada e uma combinação competente de temperos e especiarias.
Como conseguir friabilidade?
Toda dona de casa quer que o arroz esteja quebradiço, e não como uma pasta em sua estrutura. É por isso que o arroz deve ser bem enxaguado para remover o amido e o talco antes de ser cozinhado. O fato é que, antes de chegar às gôndolas, os cereais passam por um tratamento especial, que consiste na vitrificação com pó de talco ou amido. Enxágue o arroz até que a água turva esteja completamente limpa. Ao preparar cereais, deve-se observar a proporção correta de água e arroz (1 copo de arroz requer 2 copos de água).
Se você planeja jogar o arroz em água fervente, não precisa tapar a panela. Se você colocar o arroz para cozinhar junto com a água, cubra a panela com uma tampa. Quando a água começa a ferver, o fogo deve ser reduzido ao mínimo. Para o arroz de grão redondo, é preferível um tipo fechado de cozimento, enquanto para o arroz de grão longo, ao contrário, é mais adequado cozinhar com a tampa aberta.
Para que o arroz do acompanhamento fique quebradiço, em nenhum caso deve haver interferências. Se você tem medo de que o arroz cozinhe de maneira irregular, você pode fazer pequenos orifícios com uma colher. Temperos e especiarias devem ser adicionados somente após ferver a água. Salgue o prato somente após o cozimento.
Como fazer arroz saboroso e apetitoso?
Se quiser dar à guarnição um aspecto mais apetitoso, quando a água ferver, pode adicionar meia colher de chá de açafrão. Graças a este tempero, os grãos vão adquirir uma rica cor de trigo, o que desperta perfeitamente o apetite.
Você pode melhorar o sabor do arroz com alho, bérberis secos e especiarias orientais - cominho. A maneira mais fácil de diversificar o sabor de um acompanhamento é adicionar um tempero universal, que você pode comprar em qualquer supermercado.
