Na Rússia, grandes tortas abertas ou fechadas com recheio eram tradicionalmente assadas para todos os feriados e festas familiares. A massa era usada para esses fins de diferentes maneiras. As tortas de carne, peixe e cogumelos eram preparadas com massa de fermento comum ou com manteiga, mais indicada para pastéis doces. Normalmente, tortas doces com frutas vermelhas, geleia ou queijo cottage eram assadas com essa massa.
Torta de manteiga no estilo kiev
Para preparar a massa de fermento com manteiga, você precisa levar:
- fermento fresco - 100 gramas;
- manteiga - 200 gramas;
- açúcar granulado - 3 colheres de sopa. colheres (para massa fermentada);
- açúcar (para massa) - 1 copo;
- farinha de trigo - 1 quilograma;
- leite cru - 1 copo;
- ovos crus - 5 peças;
- vanilina - na ponta de uma faca.
Além disso, para o recheio da massa, vai precisar de uma compota bem grossa de ameixa ou maçã.
Fazendo o bolo
Primeiro, você precisa preparar a massa para o teste. Para fazer isso, despeje o fermento fresco com três colheres de açúcar e despeje sobre o leite ligeiramente aquecido. Mexa a mistura e deixe o fermento se dissolver completamente. Em seguida, adicione farinha suficiente para formar uma massa, deve ser grossa como creme de leite forte. Deixe a massa crescer por uma hora.
Quando a massa funcionar bem, você precisará adicionar todos os ovos, um copo de açúcar, manteiga amolecida (ou derretida) e vanilina à massa. Depois de misturar toda essa composição, você pode começar a adicionar a farinha restante. É necessário adicionar farinha o máximo que a massa levar. Se necessário, adicione um pouco mais ou menos farinha do que diz a receita. Continue amassando a mistura até que a massa comece a descascar de suas mãos e utensílios. Coloque a massa acabada amassada em um lugar quente e cubra com uma toalha ou filme plástico. Deixe a massa crescer duas vezes e sove delicadamente as duas vezes.
Divida a massa acabada em duas partes diferentes. A maior parte servirá para formar a base do bolo e menos para decorá-lo. Unte uma assadeira com óleo (você pode usar óleo de girassol). Abra a maior parte da massa em uma camada do tamanho de uma assadeira. Coloque a massa enrolada em uma assadeira, molde as bordas.
Espalhe a geleia uniformemente espessa em toda a superfície da camada. Role os flagelos finos de um pequeno pedaço de massa que foi reservado e distribua-os sobre a geléia em forma de rede. Deixe o bolo crescer por alguns minutos. Sacuda uma gema e pincele todas as tiras da malha com um pincel.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C e coloque a assadeira no forno. Asse a torta doce por 35-40 minutos. Você deve ter uma bela malha corada. A torta de manteiga com geléia pode ser servida quente com leite ou chá.
Em vez de recheio de geleia, você pode usar frutas frescas, abóbora ralada grosseiramente ou queijo cottage. De qualquer forma, esse bolo ficará delicioso e doce.
