O requintado nome estrangeiro para salada Olivier às vezes sugere que ela foi inventada em Paris, e não na Rússia. No entanto, esta é a maior ilusão, já que este prato é considerado primordialmente russo, e os ingredientes usados em seu preparo (perdiz avelã, língua de vitela, alcaparras, pescoços de lagostim) foram baseados nas preferências de sabor dos nobres russos do século XIX. A receita da salada foi inventada pelo chef francês de um restaurante em Moscou, Lucien Olivier, especialmente para visitantes de língua russa. Ao longo dos anos, a receita clássica de salada sofreu muitas mudanças e foi alinhada com as preferências de sabor da atual geração de russos.
É necessário
- - 1 lata de ervilhas em conserva;
- - 400 g de linguiça cozida;
- - 1 cenoura;
- - 5 ovos;
- - 200 g de batatas;
- - 3 picles;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 250 g de maionese;
- - sal a gosto.
Instruções
Passo 1
Lavo batatas e cenouras em água corrente. Antes de cozinhar, não é necessário descascar os legumes para que mantenham a sua forma original e não se desfaçam na salada. Você também não deve salgar a água.
Passo 2
Verificamos a prontidão dos legumes com um garfo, retiramos a panela do fogo, escoamos a água quente e despejamos água fria para que os legumes cozidos esfriem mais rápido.
etapa 3
Em seguida, ferva os ovos em água fervente por 15 minutos e, em seguida, resfrie-os em água fria.
Passo 4
Limpamos os ovos resfriados da casca e vegetais cozidos - da casca.
Etapa 5
Esprememos a salmoura dos pepinos em conserva para que a consistência da salada não fique muito líquida.
Etapa 6
Corte todos os ingredientes (cenoura, batata, cebola, salsicha, ovos, picles) em pequenos cubos do mesmo tamanho, escorra a água das ervilhas e coloque na saladeira.
Etapa 7
Salgue a salada a gosto, tempere com maionese (é aconselhável usar Provence com um teor de gordura de pelo menos 60%) e misture bem.
Etapa 8
Se desejar, a maionese para salada Olivier pode ser preparada por você. Para fazer isso, em uma tigela separada, use um liquidificador para misturar 2 gemas com meia colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de sopa de óleo vegetal e um pouco de sal e açúcar.
Etapa 9
A receita tradicional da salada Olivier tem muitas alternativas - em vez de salsicha, frango cozido ou defumado, camarão, lula são colocados nela, pepinos frescos são usados em vez de pepinos em conserva, ervilhas verdes são substituídas por milho enlatado, etc. No entanto, permanece o mesmo que a salada de inverno ainda é um prato bem-vindo na mesa festiva.
