Graças ao seu sabor delicado e aparência agradável, os pãezinhos de choux (profiteroles) com recheios diversos podem ser considerados deliciosos petiscos quentes.
Pãezinhos
Ferva um copo de água, coloque em água fervente 100 g de manteiga, uma pitada de sal e um copo de farinha. Reduza o fogo ao mínimo e aqueça a massa, mexendo o tempo todo, até que comece a ficar para trás nas laterais da assadeira. Depois disso, retire a panela do fogo, deixe a massa esfriar a 50-55 graus. e comece a colocar ovos crus nele um por um, mexendo o tempo todo. Quando a massa começa a alcançar a colher, há ovos suficientes.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Em uma assadeira untada com uma colher de chá umedecida em água, coloque os pedaços de massa a uma distância de 2-3 cm um do outro. Coloque a assadeira no forno. Após 15 minutos, quando os pães estiverem dourados, reduza o fogo para 120 graus. e coloque-o em prontidão.
Nos pães resfriados acabados, corte cuidadosamente a parte superior com uma faca para fazer uma tampa. Encha o profiterole com o recheio e cubra com a tampa.
Recheio de Fígado de Frango
10 pães requerem 200 g de fígado, 100 g de molho, 20 g de ghee, sal, pimenta e ervas aromáticas.
Escalde o fígado, enxágue, corte em pedacinhos, salpique com sal e pimenta e frite. Despeje o molho de cebola no fígado frito e deixe ferver. Adicione ervas picadas a gosto.
Molho de cebola
Frite uma colher de sopa de farinha na manteiga até dourar e acrescente aos poucos ao caldo fervente (150 g), mexendo o tempo todo para que não haja grumos. Adicione a folha de louro, 2-3 grãos de pimenta do reino, raiz de salsa e cozinhe por 10-15 minutos. Tempere com sal a gosto.
Pique a cebola finamente e frite até dourar. Adicione uma colher de chá de vinagre e ferva por 5-7 minutos, depois despeje em uma panela com caldo e cozinhe por mais 10 minutos. Ponha um pedaço de manteiga no molho preparado.
Recheio de frango com cogumelos
Para 10 pães, você vai precisar de 400 g de carne de frango, 150 g de cogumelos, 50 g de caldo, 30 g de manteiga, 60 g de molho holandês.
Cozinhe o frango e corte a carne em tiras quando esfriar. Corte os champignon em rodelas finas e frite na manteiga. Coloque a manteiga, o frango e os cogumelos no caldo fervente e cozinhe por alguns minutos. Adicione o molho holandês, mexa bem e recheie os pães.
Molho holandês
Coloque a gema crua, 70 g de manteiga, um pouco de água fria em uma panela ou frigideira de fundo grosso e comece a aquecer em fogo baixo, mexendo o tempo todo. Quando a mistura engrossar um pouco, retire a panela do fogo, acrescente o suco de limão e sal a gosto.
