As panquecas são um prato tradicional da Rússia. Acompanha recheios diversos. Cada dona de casa tem sua própria maneira de cozinhar panquecas, mas dificilmente alguém se aventurará a argumentar que as melhores panquecas são obtidas em panelas de ferro fundido e que é mais conveniente cozinhar em duas ao mesmo tempo.
É necessário
- - água (ou água com leite) - 1 litro;
- - ovos - 3-4 pcs.;
- - farinha - 2 copos;
- - sal - 1 colher de chá sem cobertura;
- - açúcar - 1-3 colheres de sopa;
- - óleo - 2-3 colheres de sopa;
- - refrigerante - sobre uma ervilha;
- - fermento em pó (conforme receita da embalagem).
Instruções
Passo 1
Para fazer panquecas, são usados dois tipos de massa: fermento e refrigerante ou fermento em pó. A segunda opção é usada com mais frequência. Para preparar essa massa, bata a manteiga, os ovos, o sal e o açúcar na batedeira. Adicione o fermento em pó, a água e a farinha à mistura resultante. Continue batendo até obter uma consistência lisa e sem grumos. Reserve a massa e deixe descansar por cerca de 40 minutos. A massa finalizada deve ser parecida com kefir.
Passo 2
Pegue duas panelas de ferro fundido, ponha no fogo, aqueça-as, unte-as com óleo. Levante a panela pela alça. Segurando-o inclinado, despeje a massa sobre a borda do fundo. Meia concha será suficiente para a primeira panqueca. Enquanto inclina a forma, espalhe a massa uniformemente sobre a superfície. Coloque a frigideira em cima do fogão. Faça o mesmo com a segunda frigideira.
etapa 3
Quando a panqueca estiver dourada (isso ficará visível nas bordas), vire-a do outro lado com uma espátula e continue a fritar. Transfira a panqueca pronta para um prato. Unte a panela com óleo antes de cada panqueca subsequente. Frite as panquecas alternadamente em ambas as frigideiras até que a massa esteja finalizada.
Passo 4
Para aumentar a pegajosidade da farinha, adicione água quente à massa da panqueca. Deixe a farinha peneirada repousar um pouco e não use de imediato, pois as panquecas ficarão rendadas. Adicione sal e açúcar exatamente como indicado na receita. Se a massa tiver fermento, por excesso de sal, ela fermentará mal e as panquecas ficarão claras. O excesso de açúcar endurece a massa.
Etapa 5
Para evitar a formação de grumos, dilua a farinha em água salgada. Use a mesma frigideira para panquecas. Polvilhe com sal grosso antes de cozinhar pela primeira vez e limpe-o com uma toalha de papel ou toalha. Depois disso, você pode untar com segurança a panela com óleo e despejar a massa.
Etapa 6
Se for mais conveniente cozinhar em duas frigideiras, guarde a terceira em fogo baixo. Coloque nele as panquecas prontas, untando-as com manteiga aquecida. Vire as panquecas de vez em quando durante o cozimento. Nesse caso, depois que a última panqueca estiver pronta, a primeira ainda não terá tempo de esfriar.
Etapa 7
Se as panquecas ainda estiverem frias, reaqueça-as. Para isso, cubra uma pilha de panquecas com papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 140 graus e deixe no nível superior por 10-15 minutos.
Etapa 8
Este método permite dar frescor às panquecas de ontem: polvilhe por dentro cada panqueca com açúcar, enrole quatro vezes, coloque em uma assadeira levemente untada com manteiga. Deixe no forno por 4-5 minutos. As panquecas de caramelo resultantes são às vezes ainda mais saborosas do que as recém-assadas.
